Technical paper

Effects of hot air treatment on postharvest quality of ‘cat Hoa loc’ mangoes

Effets du traitement thermique sur la qualité post-récolte de mangues ‘cat Hoa loc’

Efectos del tratamiento térmico en la calidad post-cosecha de mangos ‘cat Hoa loc'

¹  Southern Fruit Research Institute, PO Box 203, My Tho, Tien Giang, Viet Nam
ducamp@cirad.fr
²  Cirad, Persyst, UMR QUALISUD, TA B-95 / 16, 73 rue Jean François Breton, 34398, Montpellier Cedex 5, France

^* Correspondence and reprints

Abstract

Introduction. Vietnam is among the world's top 20 mango producing countries. In this country, the ‘cat Hoa loc’ variety is predominant, with 17 692 ha under cultivation with an annual production of 58 471 t; it is considered to be the best mango variety in the Mekong delta. Ripening of the fruit is typically expressed by a skin colour change from green to bright yellow. This variety is highly prized by local and foreign consumers, but subject to different disorders, especially fruit fly infestations. Heat treatment is a safe alternative to chemical treatments. It can impair mould development and control fruit infestation by destroying fruit fly eggs and larvae. It may have a greater or lesser effect on fruit physiology. If the treatment temperature and duration are incorrectly handled, skin burns may result and the internal quality of the fruit may be affected. Materials and methods. ’Cat Hoa loc’ mangoes at the commercially mature stage were subjected to hot air treatment (47 °C and 90% RH) of different durations [(0, 20, 40, 60, 90, 120 and 180) min from the fruit core attaining the temperature]. After treatment, the fruits were stored at 25 °C and quality parameters evaluated (weight loss, peel and flesh colour, percentages of fruit with burns and rots, burn index, ripening percentage, firmness, TSS, TA, vitamin C content, pH, reducing and total sugars, and taste test). Results and discussion. For the ‘cat Hoa loc’ variety, heat treatment accelerated ripening of the fruit in the initial storage period and colour changes occurred more quickly. However, after 7 days' storage, the difference in Hue value between the treated and control fruits disappeared. Hot air treatment at 47 °C of different durations [(20 to180) min] did not affect the internal coloration changes of ‘cat Hoa loc’ mangoes, but did affect the flesh firmness. We found that, after 3 d, hot air treatment at 47 °C led to significantly faster weight loss than control fruits but this difference disappeared after 7 d. Total sugar content was not affected by the treatment, but titratable acidity decreased more quickly in treated fruits.

Résumé

 Introduction. Le Vietnam est parmi les 20 premiers pays producteurs de mangues au monde. Dans ce pays, la variété ‘cat Hoa loc' est prédominante (17 692 ha cultivés et production annuelle de 58 471 t) ; elle est considérée comme la meilleure variété de mangue dans le delta du Mékong. La maturation du fruit s’exprime généralement par un changement de couleur de la peau qui vire du vert au jaune vif. Cette variété est très appréciée par les consommateurs locaux et étrangers, mais elle est sujette à divers troubles, notamment à des infestations par la mouche des fruits. Le traitement thermique est une bonne alternative aux traitements chimiques. Il peut altérer le développement des moisissures et contrôler l'infestation des fruits par la destruction des œufs et des larves de la mouche des fruits. Il peut avoir un effet plus ou moins marqué sur la physiologie des fruits. Si la température de traitement et la durée ne sont pas correctement ajustées, il peut se produire des brûlures de la peau et la qualité interne des fruits peut être affectée. Matériel et méthodes. Des mangues 'cat Hoa loc' au stade de maturité commerciale ont été soumises à un traitement thermique (47 °C et 90% d'humidité relative) pendant différents temps [(0, 20, 40, 60, 90, 120 et 180) min après obtention de la température voulue au cœur du fruit]. Après traitement, les fruits ont été conservés à 25 °C et certains paramètres de qualité ont été évalués (perte de poids, couleur de la peau et de la chair, pourcentage de fruits avec brûlures et pourriture, indice de brûlure, pourcentage de maturation, fermeté, SST, AT, teneur en vitamine C, pH, sucres réducteurs et totaux, tests gustatifs). Résultats et discussion. Pour la variété ‘cat Hoa loc’, le traitement thermique a accéléré la maturation des fruits au début de la période de stockage et des changements de couleur se sont produits plus rapidement. Toutefois, après 7 j de stockage, la différence de valeur Hue entre les fruits traités et les témoins a disparu. Le traitement thermique à 47 °C pendant (20 à 180) min n'a pas eu d'incidence sur les changements de coloration interne des mangues ‘cat Hoa loc ', mais il a affecté la fermeté de la chair. Nous avons constaté que, après 3 j, le traitement thermique à 47 °C a induit une diminution de poids significativement plus rapide que celle des fruits témoins, mais cette différence a disparu après 7 j. La teneur totale en sucre n'a pas été affectée par le traitement, mais l'acidité titrable a diminué plus rapidement dans les fruits traités.

Resumen

Introducción. Vietnam se encuentra entre los 20 primeros países del mundo productores de mango. En este país predomina la variedad ‘cat Hoa loc ' (17 692 ha cultivadas y producción anual de 58 471 t); se considera como la mejor variedad de mangos en el delta del Mekong. La mutación del fruto se expresa generalmente mediante un cambio de color de la piel que va del verde al amarillo vivo. Dicha variedad se aprecia mucho por los consumidores locales y extranjeros, pero está sujeta a diversos problemas, sobre todo a las infestaciones por la mosca de los frutos. El tratamiento térmico es una buena alternativa en lugar de los tratamientos químicos. Puede alterar el desarrollo de moho y controlar la infestación de los frutos mediante destrucción de los huevos y de las larvas de las moscas de los frutos. Puede tener un efecto más o menos marcado en la fisiología de los frutos. Si la temperatura de tratamiento y la duración no se ajustan correctamente, pueden producirse quemaduras de la piel y la calidad interna de los frutos puede verse afectada. Material y métodos. Se sometieron a un tratamiento térmico (47 °C y el 90% de humedad relativa) durante tiempos diferentes [(0, 20, 40, 60, 90, 120 y 180) min después de obtención de la temperatura deseada en el corazón del fruto] unos mangos 'cat Hoa loc' en el estadio de madurez comercial. Después de tratamiento, los frutos se conservaron a 25 °C y ciertos parámetros de calidad se evaluaron (pérdida de peso, color de la piel y de la pulpa, porcentaje de frutos con quemaduras y podredumbre, indicio de quemadura, porcentaje de maduración, firmeza, SST, AT, contenido en vitamina C, pH, azúcares reductores y totales, testeos gustativos). Resultados y discusión. Para la variedad ‘cat Hoa loc’, el tratamiento térmico aceleró la maduración de los frutos al principio del periodo de almacenamiento y se produjeron cambios de color más rápidamente. Sin embargo, tras 7 días de almacenamiento, desapareció la diferencia de valor Hue entre los frutos tratados y los testigos. El tratamiento térmico a 47 °C durante (20 a 180) min no tuvo incidencia en los cambios de coloración interna de los mangos ‘cat Hoa loc', pero afectó la firmeza de la pulpa. Constatamos que, después de 3 días, el tratamiento térmico a 47 °C indujo una disminución de peso significativamente más rápida que la de los frutos testigo, pero esta diferencia desapareció tras 7 días. El contenido total en azúcar no se vio afectado por el tratamiento, pero la acidez valorable disminuyó más rápidamente en los frutos tratados.