Original article

Volatile compounds of ditax fruit (Detarium senegalense J.F. Gmel) from Senegal

Les composés volatils du fruit de ditax (Detarium senegalense J.F. Gmel) au Sénégal

Los compuestos volátiles del fruto de ditax (Detarium senegalense J.F. Gmel) en Senegal.

¹ Inst. Technol. Alim., Route Pères Maristes, BP 2765, Dakar Hann, Sénégal
² CIRAD, UMR95 QualiSud, TA B-95/16, 73 av. Jean François Breton F-34398 Montpellier cedex 5 France
³ Montpellier SupAgro, UMR95 QualiSud, Inst. Rég. Chaudes, 1101 av. Agropolis, BP 5098, F-34093 Montpellier cedex 5, France,
dornier@cirad.fr

^* Correspondence and reprints

Received: 2 September 2013
Accepted: 11 September 2013

Abstract

Introduction. Detarium senegalense J.F. Gmel is a forest tree found in Senegal whose fruits are locally called ditax in Wolof. It is eaten fresh but it is widely used as nectar, which is one of the most popular beverages in Senegal. However, the chemical characterization of ditax pulp remains incomplete. This paper describes the volatile compounds of ditax to assess its organoleptic qualities. Materials and methods. Free volatile compounds of fresh ditax pulp were isolated by solvent-assisted flavor evaporation and analysis by GC-MS. Results and discussion. Among the 53 compounds tentatively identified, 49 are reported for the first time in this fruit. In total, 17 aldehydes, 11 aliphatic alcohols, 1 terpene alcohol, 7 free fatty acids, 3 unsaturated hydrocarbons, 1 terpene hydrocarbon, 7 sesquiterpene hydrocarbons, 1 phenol, 2 ketones, 2 esters and 1 organic acid compound were tentatively identified in ditax fresh pulp. The main volatiles identified in fresh ditax pulp were trans, cis-2,6-nonadienal (2.47 mg×kg–1), cis-2-heptenal (1.93 mg×kg–1), trans-a-bergamotene (1.11 mg×kg–1), bicyclo [2,2,0] hexane-1-carboxaldehyde (0.80 mg×kg–1), butyl octadecanoate (0.55 mg×kg–1) and trans-2-nonenal (0.47 mg×kg–1 fresh pulp). Conclusion. Among the volatile compounds identified, aldehyde compounds were widely predominant. To assess the aromatic qualities of ditax pulp, the primary impact aromas should be determined by identifying the aroma-active compounds by GC-olfactometry.

Résumé

Introduction. Detarium senegalense J.F. Gmel est un arbre forestier, trouvé au Sénégal, dont les fruits sont localement appelés ditax en Wolof. Le fruit est directement consommé mais il est largement utilisé en nectar, l’une des boissons les plus populaires au Sénégal. Cependant, la caractérisation chimique de la pulpe de ditax reste incomplète. Cette étude décrit les composés volatils de la pulpe de ditax afin d’évaluer sa qualité organoleptique. Matériel et méthodes. Les composés volatils libres de la pulpe de ditax fraîche ont été isolés par la technique d’évaporation assistée par solvant et analysés par GC-MS. Résultats et discussion. Parmi les 53 composés identifiés, 49 sont signalés pour la première fois dans ce fruit. Au total, 17 aldéhydes, 11 alcools aliphatiques, 1 alcool terpénique, 7 acides gras libres, 3 hydrocarbures insaturés, 1 hydrocarbure terpénique, 7 hydrocarbures sesquiterpéniques, 1 phénol, 2 cétones, 2 esters et 1 acide organique ont été identifiés dans la pulpe de ditax fraîche. Les principaux composés volatils identifiés dans la pulpe de ditax fraîche ont été le trans, cis-2,6-nonadiénal (2,47 mg×kg–1), le cis-2-hepténal (1,93 mg×kg–1), le trans-a-bergamotène (1,11 mg×kg–1), le bicyclo [2,2,0] hexane-1-carboxaldéhyde (0,80 mg×kg–1), l’octadecanoate de butyle (0,55 mg×kg–1) et le trans-2-nonénal (0,47 mg×kg–1 de matière fraîche). Conclusion. Parmi les composés volatils identifiés, les aldéhydes sont les composés majoritaires. Pour évaluer la qualité aromatique de pulpe de ditax, l’identification des composés d’impacts notamment par GC-olfactométrie serait une perspective intéressante.

Resumen

Introducción. Detarium senegalense J.F. Gmel es una especie forestal que se encuentra en Senegal, cuyos frutos son denominados localmente ditax en Wólof. El fruto se consume directamente, pero también se emplea ampliamente en forma de néctar, una de las bebidas más populares de Senegal. Sin embargo la caracterización química de la pulpa de ditax permanece incompleta. El presente trabajo describe los compuestos volátiles de la pulpa de ditax con el fin de evaluar su calidad organoléptica. Material y métodos. Los compuestos volátiles libres de la pulpa de ditax fresca se aislaron mediante la técnica de evaporación asistida con solvente y se analizaron mediante GC-MS. Resultados y discusión. Entre los 53 compuestos identificados, se señalaron 49 por primera vez en este fruto. En total se identificaron 17 aldehídos, 11 alcoholes alifáticos, 1 alcohol terpénico, 7 ácidos grasos libres, 3 hidrocarburos sesquiterpénicos, 1 fenol, 2 cetonas, 2 éster y 1 ácido orgánico en la pulpa fresca de ditax. Los principales volátiles identificados en la pulpa de ditax fresca fueron el trans, cis-2,6-nonadienal (2.47 mg×kg–1), el cis-2-heptenal (1.93 mg×kg–1), el trans-a-bergamoteno (1.11 mg×kg–1), el biciclo [2,2,0] hexano-1-carboxaldehído (0.80 mg×kg–1), el octadecanoato de butilo (0.55 mg×kg–1) y el trans-2-nonenal (0.47 mg×kg–1 de materia fresca). Conclusión. Entre los compuestos volátiles identificados, los aldehídos son los compuestos mayoritarios. Para evaluar la calidad aromática de pulpa de ditax, una perspectiva interesante sería la identificación de los compuestos de impactos, sobre todo por GC-olfactometría.