Caractères physico-chimiques et organoleptiques comparés de jujubes sauvages et des fruits de la variété Gola introduite au Sénégal

Jujube trees in Senegal: a comparison between the organoleptic and physico- chemical characteristics of the wild fruits and the introduced Gola variety

¹ Cirad-Forêt, BP 1716, Dakar, Sénégal Nouvelle adresse : Cirad-Forêt, BP 853, Antananarivo, Madagascar
² Isra/CNRF, BP 2312, Dakar, Sénégal
³ APEFE Wallonie-Bruxelles, BP 6279, Dakar, Sénégal
⁴ CFPH, BP 3284, Dakar, Sénégal
⁵ LMAGI, École supérieure Polytechnique, Ucad, BP 5085, Dakar Fann, Sénégal
⁶ LAE, École supérieure Polytechnique, Ucad, BP 5085, Dakar Fann, Sénégal

Résumé

Introduction. Zizyphus mauritiana Lam. est un arbre fruitier sauvage très commun en Afrique sahélienne. Ses fruits, les jujubes, sont traditionnellement exploités par cueillette dans les peuplements naturels et représentent une source de revenu importante pour de nombreuses familles rurales. Ils sont consommés frais ou secs. Au Sénégal, un programme d'introduction de variétés de jujubiers améliorés d'origine indienne est en cours depuis plusieurs années. L'objectif des travaux présentés a été de comparer la première variété introduite (Gola) avec deux lots de jujubes locaux. Matériel et méthodes. La comparaison entre différentes origines a porté sur les caractéristiques biométriques des fruits et sur les teneurs de la portion comestible en divers composés organiques et en éléments minéraux. L'étude a été complétée par une enquête gustative auprès de consommateurs. Résultats et discussion. La portion comestible des fruits frais de Gola est environ vingt fois plus importante (en poids et volume) que celle des jujubes locaux. La pulpe des Gola est plus riche en eau et moins concentrée en éléments organiques (sucres, protéines) et minéraux (calcium, magnésium). Cependant, après séchage, les teneurs ne sont plus significativement différentes, si ce n'est celles des protéines et de quelques éléments minéraux dont la richesse chez Gola diminue très nettement pendant le séchage. Les fruits de Gola séchés, très parfumés, ont été les plus appréciés par la population sénégalaise. Conclusion. Quelle que soit leur origine, les jujubes sont riches en sucres, en vitamines C, en calcium et en fer. Ces fruits représentent un apport nutritionnel important pour les populations des régions arides. La variété Gola répond bien au goût du consommateur sénégalais. Sa diffusion en zone sahélienne peut donc être envisagée sous réserve d'avoir levé au préalable les contraintes techniques liées à la production des plants et d'avoir vérifié la rentabilité économique de cette nouvelle culture.

Abstract

Introduction. Zizyphus mauritiana Lam. is a wild fruit tree which is widespread in the Sahel region of Africa. Its fruits, jujubes, are traditionally harvested from wild stands and make up a sizeable part of the income of many rural households. They are eaten either fresh or dried. For a few years now, a programme has been under way to introduce improved varieties of jujube trees of Indian origin to Senegal. The present work aimed to compare the fruits of `Gola', the first introduced variety, with two samples of local jujubes. Material and methods. The comparison concentrated on the biometrical characteristics of the fruits as well as the organic and mineral content of its edible part. This was associated with a tasting session with the consumers. Results and discussion. The edible part in the fresh fruit of the Gola variety is approximately 20 times bigger (volume and weight) than the local fruit. The pulp of the Gola fruit proves to have a higher water content and a lower concentration in organic elements (sugar, protein) and minerals (calcium, magnesium). However, once the fruit is dried, the content does not differ significantly except for protein, and a few minerals in Gola fruit, which are noticeably diminished during the drying process. Dried Gola fruit, very flavorful, is the most highly appreciated by the Senegalese population. Conclusion. Jujubes have a high content of sugar, vitamin C, calcium and iron. These fruits represent an important nutritional contribution for populations of arid zones. The Gola variety suits the consumers' tastes. Its propagation through the Sahel zone is thus a viable option once the technical difficulties linked with the production of the plant are resolved and the economic viability of this new crop is verified.