Mesure de l’activité antiradicalaire du jus et des peaux d’oranges tunisiennes par le radical DPPH

Measurement of the antiradical efficiency of Tunisian orange juice and skins using the DPPH radical

¹ Institut préparatoire aux études d'ingénieurs de Tunis, 1008 Monfleury, Tunis, Tunisie
² Faculté des sciences de Bizerte, Université du 7 novembre à Carthage, 7021 Jarzouna–Bizerte, Tunisie
³ École Chimie Polymère Matériaux, Laboratoire de physico-chimie bioinorganique, UMR 7509 CNRS, 25, rue Becquerel, 67200 Strasbourg, France

Auteur de correspondance : cherif-j2000@yahoo.fr

Accepté : 29 Octobre 2005

Résumé

Introduction. L’orange (Citrus aurantium sinensis) est une source de composés bioactifs : vitamines C et E, flavonoïdes (flavanes et flavanones glycosylés et polyméthoxylés). Pour valoriser les déchets des peaux d’orange, nous avons mesuré l’activité antiradicalaire du jus et des peaux sèches et fraîches de cinq variétés d’orangers de Tunisie afin d’évaluer leur concentration en composés antioxydants utilisables dans l’industrie. Matériel et méthodes. Le pouvoir antiradicalaire du jus et des extraits des peaux a été évalué en suivant, en fonction du temps, la disparition du radical stable DPPH• par spectrophotométrie d’absorption UV-visible à 515 nm. L’activité antiradicalaire mesurée a été exprimée en concentration efficace (CE50). La détermination du volume V50 de vitamine C d’une solution d’acide ascorbique de concentration connue et d’un volume V50 des extraits de jus et des peaux sèches et fraîches d’orange a permis d’estimer la concentration molaire et massique de vitamine C équivalente dans les extraits. Résultats. Les jus d’orange contiennent environ 400 mg·L–1 d’équivalent de vitamine C. Dans le cas de réactions très rapides avec le radical DPPH•, la totalité de l’activité antiradicalaire peut être attribuée à la vitamine C. Dans le cas de réactions plus lentes, en plus de la vitamine C, ce sont les polyphénols (citroflavonoïdes) qui contribuent à l’activité antioxydante totale. Les extraits méthanoliques des peaux fraîches (flavédo) contiennent plus de vitamine C que les extraits de peaux sèches. Conclusion. Les peaux d’oranges constituent d’immenses sources d’antioxydants qui peuvent trouver leur application dans différents domaines : agroalimentaire, cosmétique, pharmaceutique et autres.

Abstract

Introduction. Orange (Citrus sinensis (L.) Osbeck) is a source of bioactive compounds: C and E vitamins, and flavonoids. To develop waste of orange skins, we measured juice and dry and fresh skin antiradical activity of five Tunisian orange tree varieties to assess their concentration in antioxidant potential usable in industry. Materials and methods. The antiradical capacity of juice and skin extracts was evaluated while following, according to time, the disappearance of the DPPH• stable radical by spectrophotometry of absorption visible-UV at 515 nm. The antiradical activity measured was expressed in effective concentration (CE50). The determination of the vitamin C V50 volume of an ascorbic acid solution with a known concentration and of a juice extract and dry and fresh orange skin V50 volume made it possible to consider the molar and mass concentration of equivalent vitamin C in the extracts. Results. Orange juices contain approximately 400 mg·L–1 of equivalent vitamin C. In the case of very fast reactions with radical DPPH•, the totality of the antiradical activity can be allotted to the vitamin C. In the case of slower reactions, in addition to the vitamin C, polyphenols (citroflavonoids) contribute to the total antioxidant activity. The fresh skin methanolic extracts contain more vitamin C than the dry skin extracts. Conclusion. Orange skins constitute immense sources of antioxidants which can find applications in various fields: agro-industrial, cosmetic and pharmaceutical, among others.