Original article

Storage of ‘Palmer’ mangoes in low-oxygen atmospheres

Stockage des mangues ‘Palmer’ en atmosphères pauvres en oxygène

Almacenamiento de los mangos ‘Palmer’ en atmósferas pobres en oxígeno

¹ Fac. Ciênc. Farm. Ribeirão Preto, Univ. São Paulo, Dep. Anál. Clín., Toxicol. Bromatol., Av. do Café, s/n, Campus Univ. USP, Ribeirão Preto, SP-Brasil, CEP: 14.040-903,
gustavo@fcfrp.usp.br
² UNESP – Univ. Estadual Paulista, Fac. Ciênc. Agrár. Vet., Dep. Tecnol., Via de acesso Prof. Paulo Donato Castellane s/n, Jaboticabal, SP-Brasil, CEP: 14.884-900

^∗ Correspondence and reprints

Received: 10 September 2010
Accepted: 17 November 2010

Abstract

Introduction. Mango conservation under traditional refrigeration systems is not totally efficient due to the susceptibility of this fruit to chilling injury, but controlled atmosphere (CA) in association with low temperature can improve its storability and maintain fruit quality during storage. Thus, the aim of our study was to determine the effect of CA with varied concentrations of oxygen during cold storage (12.8 ° C) of ‘Palmer’ mango fruit. Materials and methods. Mature green mango fruit were stored in atmospheres with (1%, 5%, 10%, 15% and 21%) oxygen at (12.8  ±  0.6) °C and RH ~95%) for up to 28 days. A group of fruits without CA was stored in a cold room and served as tray-stored control. Fruit ripening was carried out in ambient conditions [(25.2  ±  0.6) °C, (92.8  ±  2.4)% RH)] at intervals of 14 d. Results and discussion. Fruits stored in low-oxygen concentrations [(1%, 5% and 10%) O₂] had significantly lower rates of CO₂ production after 14 d of cold storage. Fruit from all treatments were considered immature after 28 d of cold storage, and the mangoes kept at (1%, 5% and 10%) O₂ maintained their initial firmness (119.9–125.6 N) when compared with those stored in higher oxygen atmospheres, which underwent a substantial loss of firmness (96.8–109.1 N). At low-oxygen levels, fruit also had lower contents of soluble pectin and total soluble sugars, whereas colour parameters were not affected by the atmospheres. After transfer from CA containers to ambient conditions, even from the lowest oxygen concentrations [(1% and 5%) O₂], fruit ripened normally in just 8 d without presenting any low oxygen-related injury.

Résumé

Introduction. La conservation des mangues sous réfrigération traditionnelle n’est pas totalement efficace en raison de la sensibilité au froid de ce fruit, mais un stockage sous atmosphère contrôlée (AC) et à basse température peut améliorer son aptitude à la conservation et maintenir la qualité des fruits pendant cette période. De ce fait, notre étude a cherché à déterminer l’effet, sur des mangues ‘Palmer’ entreposées au froid (12,8 °C), d’atmosphères contrôlées présentant diverses concentrations d’oxygène. Matériel et méthodes. Des fruits mûrs de mangues vertes ont été stockés en atmosphères contrôlées à (1 %, 5 %, 10 %, 15 % et 21 %) d’oxygène, (12,8  ± 0,6) °C et HR ~95 % pendant 28 jours. Un lot de fruits a été stocké sans AC en chambre froide pour servir de lots témoins. Le mûrissement des fruits a été réalisé à température ambiante [(25,2  ± 0,6) °C, et (92,8  ±  2,4) % HR)] pendant des périodes de 14 jours. Résultats et discussion. Les fruits conservés en atmosphères avec des concentrations faibles en oxygène [(1 %, 5 % et 10 %) O₂] ont présenté les taux de production de CO₂ significativement les plus bas après 14 jours d’entreposage au froid. Les fruits de tous les traitements ont été considérés comme immatures après 28 jours d’entreposage frigorifique, et les mangues maintenues à (1 %, 5 % et 10 %) O₂ ont conservé leur fermeté initiale [(119,9 à 125,6) N] par rapport à celles qui avaient été stockées sous atmosphères avec des concentrations d’oxygène plus élevées qui ont subi une perte substantielle de fermeté [(96,8 à 109,1) N]. Sous atmosphères à faibles concentrations en oxygène, les fruits ont présenté également les teneurs en pectines solubles et en sucres solubles totaux les plus faibles, tandis que les paramètres de couleur n’ont pas été affectés par l’atmosphère. Après transfert des conteneurs stockés sous AC à la température ambiante, même pour les plus faibles concentrations en oxygène [(1 % et 5 %) O₂], les fruits ont mûri normalement en seulement 8 jours sans présenter de blessures liées aux faibles teneurs en oxygène.

Resumen

Introducción. La conservación de los mangos en refrigeración tradicional no es del todo eficaz, dado a la sensibilidad al frío de dicho fruto. Sin embargo, un almacenamiento en atmósfera controlada (AC) y a baja temperatura puede mejorar su aptitud de conservación y mantener la calidad de los frutos durante este periodo. Por ello, nuestro estudio quiso determinar el efecto que tienen ciertas atmósferas controladas de diversas concentraciones de oxígeno en los mangos ‘Palmer’ almacenados en frío (12,8 °C). Material y métodos. Se almacenaron frutos maduros de mangos verdes en atmósferas controladas a (1 %, 5 %, 10 %, 15 % y 21 %) de oxígeno, (12,8  ±  0,6) ° C y HR ~ 95 % durante 28 días. Un lote de frutos se almacenó sin AC, en cámara fría, como lote testigo. La maduración de los frutos se realizó a temperatura ambiente [(25,2  ±  0,6) °C, y (92,8  ±  2,4) % HR)] durante periodos de 14 días. Resultados y discusión. Los frutos conservados en atmósferas de flojas concentraciones de oxígeno [(1 %, 5 % y 10 %) O₂] presentaron las tasas de producción de CO₂ considerablemente más bajas, tras 14 días de almacenamiento en frío. Los frutos de todos los tratamientos se consideraron inmaduros, tras 28 días de almacenamiento frigorífico. Los mangos mantenidos a (1 %, 5 % y 10 %) O₂ conservaron su firmeza inicial [(119,9 a 125,6) N], en relación con los que se almacenaron en atmósfera de concentraciones de oxígeno más elevadas, los cuales, a su vez, padecieron una pérdida sustancial de firmeza [(96,8 à 109,1) N]. En atmósferas de floja concentración de oxígeno, los frutos presentaron también los contenidos más bajos de pectinas solubles y de azúcares solubles totales, mientras que los parámetros de color no se vieron afectados por la atmósfera. Después de transferir a temperatura ambiente los contenedores almacenados en AC, incluso en las concentraciones más flojas de oxígeno [(1 % y 5 %) O₂], los frutos maduraron normalmente en sólo 8 días, sin presentar ningún daño relacionado a los flojos contenidos de oxígeno.