Original article

Determination of the carotenoid profile in peach fruits, juice and jam

Détermination du profil des caroténoïdes dans le fruit, le jus et la confiture de pêche.

Determinación del perfil de los carotenoides en el fruto, el zumo y la mermelada de melocotón.

¹ Dip. Sci. Ambient. Sicurezza Territ. Aliment. Salut. (SASTAS.), Univ. Studi Messina, Viale Ferdinando Stagno d’Alcontres, 31, 98166 S. Agata, Messina, Italy
dgiuffrida@unime.it
² Univ. Messina, Fac. Farm., Dip. Farm.-Chim., Viale Annunziata 98168 Messina Italy
³ Univ. Campus Bio-Med., Via Álvaro del Portillo 21 00128 Rome Italy

^* Correspondence and reprints

Received: 17 December 2011
Accepted: 15 March 2012

Abstract

Introduction. Carotenoids have been described as possessing several important functional properties and health benefits. These properties make these compounds ideal for the always increasing functional food industry as well as for promoting the consumption of the natural products in which they are contained. Here, we report the first characterisation of the non-saponified carotenoid composition in fresh peach fruits and commercial peach juice and jam. Materials and methods. Fully mature yellow-fleshed peach fruits produced in Sicily were purchased at a local market; they were peeled and the pulp was analysed. Commercial peach juice and commercial peach jam from three different known manufacturers were also purchased at the local market. Both the juice and jam analysed were produced by local manufacturers from the same kind of fresh fruit studied in this work. After carotenoid extraction with organic solvents, the samples were analysed by a direct HPLC-DAD-APCI-MS methodology. Results and discussion. Three free carotenoids (zeaxanthin, β-cryptoxanthin and β-carotene) and three monoesters of β-cryptoxanthin were identified and detected in all the samples analysed. Interestingly, the carotenoid profile remained the same in all the samples, and it was not affected by the peach processing occurring during the production of the peach juice and jam. Moreover, small differences were observed in the relative contents of the identified components among the samples investigated.

Résumé

Introduction. Les caroténoïdes ont été décrits comme ayant plusieurs importantes propriétés fonctionnelles et des effets positifs sur la santé. Ces propriétés rendent ces composés idéaux pour l’industrie alimentaire fonctionnelle sans cesse grandissante ainsi que pour la promotion de la consommation des produits naturels dans lesquels ils entrent. Nous reportons ici la première caractérisation de la composition des caroténoïdes non saponifiés dans les pêches fraîches et dans les jus et confiture de pêche commerciaux. Matériel et méthodes. Des pêches jaunes en pleine maturité produites en Sicile ont été achetées sur le marché local ; elles ont été pelées puis leur pulpe a été analysée. Du jus et de la confiture de pêche d’origine commerciale provenant de trois différentes fabriques connues ont également été achetés au marché local. Le jus et la confiture analysés ont été produits par des fabricants locaux à partir du même type de fruits que les fruits frais étudiés par ailleurs. Après extraction des caroténoïdes à l’aide de solvants organiques, les échantillons ont été analysés par une méthode directe de HPLC-DAD-APCI-MS. Résultats et discussion. Trois caroténoïdes libres (zéaxanthine, β-cryptoxanthine et β-carotène) et trois monoesters de β-cryptoxanthine ont été identifiés et détectés dans tous les échantillons analysés. Fait intéressant, le profil des caroténoïdes est resté le même dans tous les échantillons et il n’a pas été affecté par la transformation des fruits lors de la production du jus et de la confiture de pêche. En outre, de petites différences ont été observées dans les teneurs relatives des composants identifiés dans les échantillons étudiés.

Resumen

Introducción. Se describieron los carotenoides como tenedores de varias propiedades importantes funcionales y de efectos positivos para la salud. Dichas propiedades hacen que estos compuestos sean ideales para la industria alimentaria funcional, en incesante crecimiento, así como para la promoción del consumo de los productos naturales, de los cuales forman parte. Anotamos aquí la primera caracterización de la composición de los carotenoides no saponificados en los melocotones frescos y en los zumos y mermelada de melocotón comerciales. Material y métodos. Se compraron en el mercado local melocotones amarillos en plena madurez, producidos en Sicilia; se pelaron, y, a continuación, se analizó su pulpa. Asimismo, se compraron en el mercado local zumo y mermelada de melocotón de origen comercial, procedentes de tres diferentes fábricas conocidas. El zumo y la mermelada analizados se produjeron por fabricantes locales, a partir del mismo tipo de fruto que los frutos frescos estudiados por separado. Tras extracción de los carotenoides con la ayuda de disolventes orgánicos, se analizaron las muestras por un método directo de HPLC-DAD-APCI-MS. Resultados y discusión. Se identificaron tres carotenoides libres (zeaxantina, β-criptoxantina y β-caroteno) y tres monoésteres de β-criptoxantina; y se detectaron en todas las muestras analizadas. Un hecho interesante: el perfil de los carotenoides permaneció igual en todas las muestras y no se vio afectado por la transformación de los frutos durante la producción del zumo y de la mermelada de melocotón. Además, se observaron pequeñas diferencias en los contenidos relativos de los compuestos identificados en las muestras estudiadas.