Issue |
Fruits
Volume 57, Number 5-6, September-December 2002
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Page(s) | 313 - 322 | |
DOI | https://doi.org/10.1051/fruits:2002028 | |
Published online | 15 January 2003 |
Procedure to optimize modified atmosphere packaging for fruit
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Institut national de la recherche agronomique, UMR 408 Sécurité et qualité
des produits d'origine végétale, Domaine Saint-Paul, Site Agroparc, 84914 Avignon cedex 9,
France
2
Cirad-Flhor, Bld de la Lironde, TA 50 / PS4, 34398 Montpellier Cedex 5, France
Corresponding author: varoquau@avignon.inra.fr
Received:
29
January
2002
Accepted:
6
May
2002
Introduction. The respiration of living plant tissues and the diffusion of gases through the packaging material modify the atmosphere composition in the fresh product package. This modified atmosphere (MA) can be beneficial to the storage of fruit tissues, but, if the permeances of the films are not properly optimized, the MA may be inefficient or even detrimental. To define the optimal permeances (or permeability) for O2, CO2 and water vapor of the packaging film, the respiration rate of plant tissue must be measured as a function of temperature and atmosphere, and the O2 and CO2 concentrations that maximize shelf life must be determined. The best combination of packaging films, type and condition of fresh produce and storage temperature may be computed and verified experimentally. Materials and methods. The work presents methods for measurement of the respiration rate of plant tissue, then the influence of temperature and the influence of O2 and CO2 contents are studied. This makes it possible to determine the optimal O2 and CO2 concentrations and the optimal gas transmission rates of packaging material. Lastly, experiments regarding the simulation of modified atmospheres are described. Conclusion. The methodology presented in our work provides helpful information to meet the need of optimal fruit and vegetable packaging.
Résumé
Introduction. La respiration de tissus végétaux vivants et la diffusion des gaz au travers du film d'emballage modifient la composition de l'atmosphère du produit frais conditionné. Cette atmosphère modifiée (AM) peut être bénéfique au stockage des tissus de fruit, mais si la perméance du film n'est pas correctement optimisée, l'AM peut être inefficace ou même nuisible. Pour définir les meilleures perméances du film d'emballage (ou perméabilités) pour O2, CO2 et la vapeur d'eau, le taux respiratoire du tissu végétal doit être mesuré en fonction de la température et de l'atmosphère, et les meilleures concentrations en O2 et CO2, pour assurer la durée de conservation optimale, doivent être déterminées. La meilleure combinaison des films, du type et des conditions d'emballage du produit frais et de la température de stockage peut être modélisée et vérifiée expérimentalement. Matériel et méthodes. Le document présente les méthodes de mesure du taux respiratoire du tissu végétal, puis l'influence de la température et l'influence en O2 et CO2 sur le contenu sont étudiées. Cela permet de déterminer les concentrations optimales en O2 et CO2 et les taux optimaux de transmission de gaz au travers du film d'emballage. Enfin, des expérimentations concernant la simulation des atmosphères modifiées sont décrites. Conclusion. La méthodologie présentée dans ce travail fournit des informations utiles pour répondre au besoin d'un meilleur emballage pour les fruits et légumes.
Key words: Fruits / controlled atmosphere storage / gas exchange / polyethylene film / methods
Mots clés : Fruits / stockage en atmosphère contrôlée / échange gazeux / film de polyéthylène / méthode
© CIRAD, EDP Sciences