Aptitude au séchage des fruits de quelques variétés de manguiers cultivées au Cameroun

Aptitude for drying of fruit produced by some varieties of mango trees cultivated in Cameroon

¹ Irad, BP 415, Garoua, Cameroun
² Ensai, BP 455, Ngaoundéré, Cameroun

Résumé

Introduction. Au Cameroun, la production du manguier (Mangifera indica) est forte pendant la période de récolte qui dure (2 à 3) mois·an^-1 suivant les régions. En zone rurale, il y a alors un problème de surproduction. Des travaux ont montré que le séchage de la mangue serait une voie intéressante pour la conservation de cette surproduction. En zone rurale, les séchoirs électriques qui permettent pourtant un séchage rapide et constant ne peuvent être utilisés du fait de l'absence d'électricité. Afin d'inciter les producteurs à utiliser le séchage comme technique de conservation des mangues excédentaires en certaines saisons, l'aptitude au séchage de quelques variétés de mangues produites au Cameroun a été étudiée en comparant les produits obtenus par séchage électrique ou solaire. Matériel et méthodes. Les fruits de trois variétés de mangue améliorées (Amélie, Zill et Irwin) et d'une variété locale (Horé Wandou) ont été récoltés à deux degrés de maturité : maturité commerciale et maturité avancée. Après préparation des fruits, la pulpe a été découpée en lamelles et séchée soit par séchoir solaire, soit par exposition directe au soleil. La composition physico-chimique des échantillons de pulpe a été étudiée avant et après séchage. Résultats et discussion. Après un séchage à 50 °C pendant 24 h (séchoir électrique), les lamelles de mangue séchée obtenues ont présenté une teneur en eau comprise entre (16 et 24) %. Des différences significatives sont apparues dans les rendements au séchage des variétés étudiées. Les teneurs des différents constituants physico-chimiques analysés ont varié en fonction des variétés et du degré de maturité des fruits récoltés. Les taux moyens de conservation des constituants (vitamine C, sucres réducteurs, extraits secs solubles) après séchage ont été supérieurs à 56 % sauf pour la teneur en fibres dont le taux de conservation a été de 16 %. Les mangues séchées directement au soleil ont été semblables à celles obtenues par passage en séchoir électrique malgré une durée de séchage plus longue et un moindre taux en vitamine C. Conclusion. Les variétés Amélie, Zill, Irwin et la variété locale Horé Wandou se prêtent bien au séchage qui conserve les principaux éléments nutritifs avec des rendements importants.

Abstract

Introduction. In Cameroon, the production of mango trees (Mangifera indica) is significant during the harvest period which lasts (2 to 3) month·year^-1, according to the area. In rural zones, there is therefore a problem of overproduction. Work has shown that the drying of mango would be an interesting solution for the conservation of this overproduction. In rural zones, electric dryers which allow a fast and constant drying cannot be used because of the absence of electricity. To encourage the producers to use drying techniques to conserve the surplus mangos in certain seasons, the aptitude for drying of some varieties of mangos produced in Cameroon was studied by comparing the products obtained by electric or solar drying. Materials and methods. Fruits of three improved varieties of mango (Amélie, Zill and Irwin) and of a local variety (Horé Wandou) were collected with two degrees of maturity: commercial maturity and advanced maturity. After preparation of the fruits, the pulp was cut into slices and was dried either by solar drier, or by direct exposure to the sunshine. The physicochemical composition of the pulp samples was studied before and after drying. Results and discussion. After drying at 50 °C for 24 h (electric dryer), the dried mango slices presented a water content ranging between (16 and 24)%. Significant differences appeared in the outputs with the drying of the studied varieties. The contents of the various analyzed physicochemical components varied according to the varieties and the degree of maturity of the collected fruits. The average rates of the component (vitamin C, reducing sugars, soluble solids) conservation after drying were higher than 56%, except for the fiber content, whose conservation rate was 16%. The mangos dried directly in the sun were similar to those obtained with an electric dryer, in spite of a longer drying time and a lower amount of vitamin C. Conclusion. The varieties Amélie, Zill, Irwin and the local variety Horé Wandou lend themselves well to drying, which preserves the principal nutritive elements with good outputs.