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Fruits
Volume 62, Number 6, November-December 2007
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Page(s) | 345 - 352 | |
DOI | https://doi.org/10.1051/fruits:2007031 | |
Published online | 07 December 2007 |
Effect of processing on micronutrient content of chips produced from some plantain and banana hybrids.
International Institute of Tropical Agriculture, PMB 5320, Oyo Road, Ibadan, Nigeria
Corresponding author: tiradeniji@yahoo.com
Received:
30
January
2007
Accepted:
9
July
2007
Introduction. Chips or crisps are the most important foods usually fried; they are presented in the form of thin discs (chips) or sometimes in the form of sticks (French fries). Materials and methods. Chips were prepared starting from pulp samples resulting from five hybrids of plantain and banana newly released in Nigeria and from a local cultivar used as reference. The iron, zinc and pro-vitamin A contents were investigated in the chips to unveil their micronutrient content. Results and discussion. The results showed that there was no significant difference (p < 0.05) in the iron content of the chips produced from the new plantain and banana hybrids, while a significant difference (p < 0.05) existed in both zinc and total carotenoid contents of the hybrids. Chips made from BITA 3, a hybrid cooking banana, could contribute 2.61 retinol equivalent (RE)e [1 (RE)e = 6 µg β-carotene (precursor of vitamin A)] daily, if a small packet of chips (45 g) is consumed, based on the Recommended Daily Dietary Allowance. A 45-g packet of chips made from PITA 26 can contribute 14.6% and 20.1% of the daily requirements of zinc per day, and 30.1% and 22.3% of the requirements of iron per day, for a man and a woman, respectively. Conclusions. The new plantain and banana hybrids may therefore significantly participate in a food strategy aiming at combating the lack of micronutrients in the sub-Saharan African diet.
Résumé
Introduction. Les chips ou les frites font partie des aliments frits les plus importants ; ils se présentent sous forme de rondelles minces (chips) ou sous forme bâtonnets (frites). Matériel et méthodes. Des chips ont été préparées à partir d’échantillons de pulpe issue de cinq hybrides de plantains et de bananes nouvellement diffusés au Nigéria et d’un cultivar local utilisé comme témoin. Les teneurs en fer, zinc et provitamine A du produit transformé ont été étudiées pour évaluer leur contenu en micronutriments. Résultats et discussion. Les résultats ont montré qu'il n'y avait aucune différence significative (p < 0,05) entre les teneurs en fer des chips issues des nouveaux hybrides de plantains et bananes, tandis que des différences significatives (p < 0,05) existaient pour les teneurs en zinc et en carotenoïdes totaux de ces hybrides. En se basant sur l'allocation alimentaire quotidienne recommandée (AAQR), les chips de BITA 3, une banane à cuire hybride, pourraient apporter quotidiennement 2,61 équivalents rétinol (ER)e [1 (ER)e = 6 µg β-carotène (précurseur de la vitamine A)], si un petit paquet de chips (45 g) était consommé chaque jour. En se basant sur l’AAQR, un paquet de 45 g de chips de PITA 26 pourrait apporter 14,6 % et 20,1 % des besoins journaliers en zinc, et 30,1 % et 22,3 % des besoins en fer, pour un homme et une femme adultes, respectivement. Conclusions. Les nouveaux hybrides de plantains et de bananes peuvent donc participer significativement à une stratégie alimentaire visant à combattre le manque de micronutriments dans l’alimentation de l'Afrique subsaharienne.
Key words: Nigeria / Musa / fruit pulps / frying / chemical composition / iron / zinc / carotenoids / retinol
Mots clés : Nigéria / Musa / pulpe de fruits / friture / composition chimique / fer / zinc / caroténoïde / rétinol
© CIRAD, EDP Sciences, 2007