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Fruits
Volume 62, Number 6, November-December 2007
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Page(s) | 369 - 375 | |
DOI | https://doi.org/10.1051/fruits:2007034 | |
Published online | 07 December 2007 |
Changes in the chemical composition of the fruits of Grewia coriacea Mast. during development and ripening.
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Lab. Physiol. Prod. Vég. Fac. sci., Univ. Marien Ngouabi, BP 69, Brazzaville, Congo
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Lab. Pathol. Vég., Fac. sci., Univ. Marien Ngouabi, BP 69, Brazzaville, Congo
Corresponding author: attibayeba2005@yahoo.com
Received:
14
February
2007
Accepted:
11
May
2007
Introduction. Grewia coriacea is a widespread plant species that occurs spontaneously in tropical forests of Central Africa. It is one of the most important commercial spontaneous fruit crops in the Republic of Congo (Brazzaville), where it is harvested, sold and consumed on a rather large scale. However, similar to many other spontaneous products of the tropical rain forest in Africa, G. coriacea remains poorly studied and its nutritional potential is unknown. Because the fruit of G. coriacea is an important food for indigenous people in a large portion of the Congo River Basin, we studied the evolution of some compounds of this fruit starting from its fruit setting until its maturation. Materials and methods. The contents of various pigments (chlorophyll a and b, and carotenoids), and concentrations of soluble sugars, ascorbic acid and soluble proteins of the fruit pulp of G. coriacea were analyzed in the laboratory and they were followed during maturation. Results and discussion. The curves of evolution of the studied parameters followed some anticipated trends: increasing, decreasing or relative stability. Increasing applied to the carotenoids (3,0 mg·g–1 at the beginning of the fruit development up to 8.2 mg·g–1 at the end of its maturation), soluble sugars (9,9 µg·g–1 up to 75,4 µg·g–1), ascorbic acid (25 mg·100 g–1 up to 230 mg·100 g–1) and soluble proteins (7 µg·g–1 up to 40 µg·g–1). In contrast, the two chlorophyll pigments (chlorophyll a and b) showed an overall decreasing trend. Finally, the concentration of soluble proteins remained rather constant in the later stages, despite an initial increase in the early stage of development. Conclusion. To our knowledge, these results are the first data published concerning the temporal changes in physico-chemical parameters of G. coriacea fruits in tropical Africa. The study shows that the studied fruits have high nutritional potentials, and that their ability to accumulate rather high levels of ascorbic acid could make them a potential source of vitamin C.
Résumé
Introduction. Grewia coriacea est une espèce végétale répandue qui pousse naturellement dans les forêts tropicales d'Afrique centrale. C’est l'un des fruits de cueillette le plus commercialisé au Congo (Brazzaville) où il est récolté, vendu, et consommé sur une assez large échelle. Cependant, comme beaucoup d'autres productions spontanées de la forêt tropicale africaine, l’espèce G. coriacea reste mal étudiée et ses potentialités alimentaires sont inconnues. Comme le fruit de G. coriacea est une importante ressource alimentaire pour les populations d’une grande partie du bassin fluvial du Congo, nous avons étudié l’évolution de certains composés de ce fruit à partir de sa nouaison jusqu’à sa maturation. Matériel et méthodes. Les teneurs en différents pigments (chlorophylle a et b, caroténoïdes) et les concentrations en sucres solubles, acide ascorbique et protéines solubles de la pulpe de fruits de G. coriacea ont été analysées en laboratoire et suivies au fur et à mesure de la maturation. Résultats et discussion. Les courbes d’évolution des paramètres étudiés ont suivi certaines tendances prévisibles : augmentation, diminution ou relative stabilité. L’augmentation s’est appliquée aux carotenoïdes (3,0 mg·g–1 en début de développement du fruit à 8.2 mg·g–1 en fin de sa maturation), sucres solubles (9,9 µg·g–1 à 75,4 µg·g–1), acide ascorbiques (25 mg·100 g–1 à 230 mg·100 g–1) et protéines solubles (7 µg·g–1 à 40 µg·g–1) . En revanche, les deux pigments chlorophylliens (chlorophylles a et b) ont eu globalement tendance à décroître. En fin de maturation du fruit, la concentration en protéines solubles est restée plutôt stable en dépit de l’augmentation observée au début du développement du fruit. Conclusion. À notre connaissance, ces résultats seraient les premières données publiées concernant l'évolution, en fonction du temps, des paramètres physicochimiques des fruits de G. coriacea en Afrique tropicale. L’étude montre que les fruits étudiés ont des potentiels nutritionnels élevés et que leur capacité d'accumuler des niveaux relativement élevés d'acide ascorbique pourrait en faire une source potentielle de vitamine C.
Key words: Congo / Grewia coriacea / fruits / developmental stages / maturation / chemical composition / chlorophylls / carotenoids / sugars / ascorbic acid / proteins
Mots clés : Congo / Grewia coriacea / fruits / stade de développement / maturation / composition chimique / chlorophylle / caroténoïde / sucres / acide ascorbique / protéine
© CIRAD, EDP Sciences, 2007