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Fruits
Volume 62, Number 6, November-December 2007
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Page(s) | 383 - 390 | |
DOI | https://doi.org/10.1051/fruits:2007036 | |
Published online | 07 December 2007 |
Effects of storage temperatures and 1-MCP treatment on postharvest quality of green olives.
Department of Horticulture, College of Agriculture, Isfahan Univ. Technol, Isfahan 8415683111, Iran
Corresponding author: aa-ramin@cc.iut.ac.ir
Received:
20
April
2007
Accepted:
10
July
2007
Introduction. Olive processing in producing countries, such as Iran, is often not well synchronized with crop harvests due to the number and size of the oil-extraction facilities. After harvest, olives might be piled in heaps and stored at ambient temperatures for up to several weeks and, during this period, the greatest deterioration takes place. Therefore, the green olive processing industry is interested in the use of an alternative to the above pre-processing storage method for fresh olives. Materials and methods. Green olives cvs. Blady, Conservolea Mission and Shengeh were harvested at the mature green stage and stored at (5, 10 and 20) °C for 10–15 weeks to evaluate their postharvest physiology and quality changes. In the second year of the experiment, olives were treated with 1-MCP at concentrations of (0.45, 0.9 and 1.8) µL·L–1 at 20 °C for 24 h and stored at 5 °C. Olive quality was measured periodically for skin color, fresh firmness, mass loss and fruit deterioration. Results and discussion. Generally, storage of olive fruits at (5, 10 and 20) °C caused a decrease in flesh firmness, but fruit softening was faster in fruits stored at (20 and 10) °C than in fruits at 5 °C. Olives stored for 60 d at 5 °C showed no symptoms of chilling injury whatever the cultivar. Olive cultivars retained satisfactory firm flesh above 2 kg for 60 d at 5 °C, 30 d at 10 °C and 15 d at 20 °C. After 60 d of storage, red skin color development did not progress much with fruits stored at 5 °C, but there was a significant difference with the other temperature treatments. However, cv. Shengeh developed red skin color greater and sooner than other cultivars did. In the second year of the experiment, 1-MCP treatment effectively reduced loss of firmness for fruits stored at 5 °C for 15 weeks. Application of (0.9 and 1.8) µL 1-MCP·L-1 was sufficient to delay significantly olive softening and color changes (P < 0.05), compared with control untreated fruits. Conclusion. Conservolea, Mission and Blady olive cvs. can be stored for up to 60 d at 5 °C and this could be extended to 15 weeks when fruits are treated with (0.9 and 1.8) µL 1-MCP·L-1 before storage.
Résumé
Introduction. Le traitement de l'olive dans les pays producteurs comme l'Iran n’est souvent pas bien synchronisé avec sa récolte du fait du nombre et de la taille des installations dédiées à l’extraction d’huile. Après leur récolte, les olives peuvent être empilées en tas et stockées à la température ambiante pendant plusieurs semaines et, au cours de cette période, de sévères détériorations ont lieu. Par conséquent, l'industrie de la transformation de l’olive verte est intéressée par un prétraitement pouvant remplacer cette façon de faire pour le stockage de l'olive fraîche. Matériel et méthodes. Des olives vertes des cvs. Blady, Conservolea, Mission et Shengeh ont été récoltées au stade vert mâture et stockées à (5, 10 et 20) °C pendant (10 ou 15) semaines pour évaluer leur physiologie après récolte et l’évolution de leur qualité. Lors d’une deuxième année d'expérimentation, des olives ont été traitées au 1-MCP utilisé aux concentrations de (0,45, 0,9 et 1,8) µL·L–1 à 20 °C pendant 24 h et stockées à 5 °C. La qualité des olives a été mesurée périodiquement par l’évolution de la couleur de la peau, ainsi que par la fermeté de la chair, la perte de poids et la détérioration des fruits. Résultats et discussion. Généralement, le stockage des olives à (5, 10 et 20) °C a entraîné la diminution de la fermeté de chair, mais le ramollissement du fruit a été plus rapide pour les fruits stockés à (20 et 10) °C que pour ceux placés à 5 °C. Les olives stockées pendant 60 jours à 5 °C n'ont montré aucun symptôme des dommages dus au froid quel qu’ait été le cultivar. Les olives des différents cultivars ont gardé une chair ferme satisfaisante pendant 60 jours à 5 °C, 30 jours à 10 °C et 15 jours à 20 °C. Après 60 jours de stockage, le développement de la couleur rouge de la peau a peu progressé dans des fruits stockés à 5 °C, mais il a présenté des différences significatives aux autres températures. Cependant, pour le cv. Shengeh, l’évolution de la couleur rouge de la peau a été plus intense et plus précoce que pour les autres cultivars. Lors de la deuxième année d’expérience, le traitement au 1-MCP a effectivement réduit le ramollissement de la chair pour des fruits stockés à 5 °C pendant 15 semaines. Les applications (0,9 et 1,8) µL 1-MCP·L–1 ont été suffisantes pour retarder significativement ce ramollissement et le changement de couleur des olives (P < 0.05), comparés aux caractéristiques des fruits témoins non traités. Conclusion. Les olives des cvs. Conservolea, Mission et Blady peuvent être stockées jusqu'à 60 jours à 5 °C et leur conservation pourrait se prolonger jusqu’à 15 semaines si les fruits étaient traités avec (0,9 ou 1,8) µL 1-MCP·L–1 avant stockage.
Key words: Iran Islamic Republic / Olea europaea / fruits / deterioration / storage / postharvest losses / environmental temperature / keeping quality
Mots clés : Iran République islamique / Olea europaea / fruits / détérioration / stockage / perte après récolte / température ambiante / aptitude à la conservation
© CIRAD, EDP Sciences, 2007