Protein and amino acid profiles of Tunisian Deglet Nour and Allig date palm fruit seeds

¹ Unité Analyses Alimentaires, École Nationale d’Ingénieurs de Sfax, Route de Soukra, 3038 Sfax, Tunisia
² Unité de Technologie des Industries Agro-alimentaires, Faculté Universitaire des Sciences Agronomiques de Gembloux, passage des Déportés 2, 5030 Gembloux, Belgium
³ Unité de Chimie Biologique Industrielle, Faculté Universitaire des Sciences Agronomiques de Gembloux, passage des Déportés 2, 5030 Gembloux, Belgium

Corresponding author: besbes.s@voila.fr

Abstract

Introduction. The fruit of the date palm (Phoenix dactylifera L.) is an important crop of the arid and semi-arid areas of the world. It has always played a genuine economic and social part in the lives of the people of these areas. Nevertheless, there are few studies related to the composition and the functional properties of the different components (fibres, fats and proteins) of the date seeds. In order to obtain more information on the nutritive value and the chemical composition of the pits of the most important and most valuable Tunisian date palm varieties (Deglet Nour and Allig), we studied their profiles of proteins and amino acids. Materials and methods. Date seeds of two Tunisian cultivars, Deglet Nour and Allig, were separately milled in a heavy-duty grinder to pass 1–2 mm screens; then, they were preserved at – 20 °C until analysis. The soluble proteins from defatted date seeds were extracted with water at pH 10, and were analysed by sodium dodecyl sulphate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE). Results and discussion. Amino acid profiles revealed that date seeds from the Deglet Nour and Allig varieties contained the majority of essential amino acids: lysine, isoleucine, leucine, methionine, threonine, valine and phenylalanine. Seventeen amino acids were detected in the seeds of the two studied cultivars. Glutamic acid was the major amino acid in Deglet Nour and Allig date seeds, representing 17.83% and 16.77%, respectively, of the total amino acids. Date seeds appeared to contain a number of proteins with molecular weights ranging from 22 kDa to 70 kDa. Three prominent bands appeared at 32 kDa, 60 kDa and 70 kDa.

Résumé

Introduction. Le fruit du palmier dattier (Phoenix dactylifera L.) est une production importante des régions arides et semi-arides du monde. Il a toujours joué un rôle économique et social clef pour les populations de ces régions. Néanmoins, peu d'études ont porté sur la composition et les propriétés fonctionnelles des divers composants (fibres, graisses et protéines) des noyaux de datte. Afin d’obtenir davantage d’informations sur la valeur nutritive et la composition chimique des noyaux des variétés de dattiers les plus importantes et les plus intéressantes en Tunisie (Deglet Nour et Allig), nous avons étudié leurs profils de protéines et d'acides aminés. Matériel et méthodes. Des noyaux de datte de deux cultivars tunisiens, Deglet Nour et Allig, ont été séparément broyés dans un moulin à usage industriel afin de pouvoir passer au travers d’un tamis à mailles de 1–2 mm ; puis ils ont été conservés à – 20 °C jusqu'aux analyses. Les protéines solubles des noyaux de datte dégraissés ont été extraites avec de l'eau à pH 10, et elles ont été analysées par électrophorèse en gel de polyacrylamide contenant du laurylsulfate de sodium (SDS-PAGE). Résultats et discussion. Les profils d'acides aminés ont indiqué que les noyaux de dattes Deglet Nour et Allig contenaient une majorité d'acides aminés essentiels : lysine, isoleucine, leucine, méthionine, thréonine, valine et phénylalanine. Dix-sept acides aminés ont été détectés dans les noyaux des deux cultivars étudiés. L'acide glutamique a été le principal acide aminé dans les noyaux de dattes de Deglet Nour et d'Allig, représentant, respectivement,17,83 % et 16,77 % de l’ensemble des acides aminés. Les noyaux de datte ont semblé contenir un certain nombre de protéines avec des poids moléculaires s'étendant de 22 kDa à 70 kDa. Trois bandes importantes sont apparues à 32 kDa, 60 kDa et 70 kDa.