Mechanical characterisation of banana fruits

¹ CIRAD, UMR Qualisud, Faculdade de Farmacia, Universidade de Sao Paulo, avenida Lineu Prestes, 580, Bloco 14 05508-900 Sao Paulo – SP, Brasil
² CIRAD, UPR Systèmes bananes et ananas, CARBAP, BP 832, Douala, Cameroon luc.de_lapeyre@cirad.fr
³ CIRAD, UMR Qualisud, Station de Neufchâteau, Sainte-Marie, 97130 Capesterre-Belle-Eau, Guadeloupe olivier.hubert@cirad.fr, didier.mbeguie-a-mbeguie@cirad.fr
⁴ CIRAD, UMR Qualisud, Station de Neufchâteau, Sainte-Marie, 97130 Capesterre-Belle-Eau, Guadeloupeolivier.hubert@cirad.fr, didier.mbeguie-a-mbeguie@cirad.fr

Corresponding author: marc.chillet@cirad.fr

Abstract

Introduction. This protocol aims at measuring the mechanical characteristics of bananas, especially peel and fruit hardness, and pulp firmness; it can also allow the mechanical characterisation of green or ripening fruit of different pedo-climatic origins and/or varieties. Materials and methods. This part describes the required laboratory materials and the three steps necessary for the measurement of the mechanical characteristics of bananas. Results. The data allow the drawing of a curve characterising the firmness of the fruit (slope), hardness of the peel (peak) and hardness of the pulp (plateau).

Résumé

Introduction. Ce protocole vise à mesurer les caractéristiques mécaniques des bananes, en particulier la dureté de la peau et du fruit, et la fermeté de la pulpe ; il peut permettre également la caractérisation mécanique du fruit au stade vert ou du fruit en cours de maturation, de différentes origines pédo-climatiques et/ou variétés. Matériel et méthodes. Cette partie présente le matériel de laboratoire nécessaire et les trois étapes indispensables pour la mesure des caractéristiques mécaniques des bananes. Résultats. Les données permettent de tracer une courbe caractérisant la fermeté du fruit (pente), la résistance de la peau (pic), et la dureté de la pulpe (plateau).