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Fruits
Volume 63, Number 3, May-June 2008
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Page(s) | 163 - 170 | |
DOI | https://doi.org/10.1051/fruits:2008006 | |
Published online | 15 May 2008 |
Nutritional composition of shea (Vitellaria paradoxa) fruit pulp across its major distribution zones in Nigeria
1
Dep. Crop Prod., Univ. Agric., P M B 2373, Makurdi, Nigeria
2
Dep. Crop Sci., Univ. Nigeria, Nsukka, Nigeria
Corresponding author: paulkayodebaiyeri@yahoo.com
Received:
4
October
2007
Accepted:
13
November
2007
Introduction. The widely recognised dietary and socio-economic value of the shea nut and its butter extract seems to have diminished the usefulness attached to the shea fruit pulp, which is also very important. This is evident from the dearth of scientific information on the nutritional content of the pulp. Materials and methods. We determined the nutritional composition of shea fruit pulp of fruits collected in seven locations spread in the southern Guinea savanna, northern Guinea savanna and the Sudan savanna of Nigeria. Results. Analysis of variance revealed a significant effect of agro-ecological zones on carbohydrate, protein, fibre and energy. The southern Guinea savanna zone recorded comparatively more carbohydrate and energy content than the other two zones, while maintaining lower values for protein and fibre. Conversely, all nutritional traits varied significantly across the fruit pulps for fruits collected in the individual locations surveyed in the three zones. Values for carbohydrate, protein and fat ranged from 29.3–45.3%, 2.6–7.0% and 0.7–1.7%, respectively. Correlation analysis established a positive significant relationship between carbohydrate and energy, but its relationship with fibre and protein was negative and significant. Fibre content maintained a negative relationship with energy while being positively correlated with protein. Principal component analysis identified fibre, energy, ash, protein and moisture as nutritional traits that could be used in classifying shea fruit pulp. Discussion. Our study showed that the Nigerian Vitellaria fruit pulp has adequate nutritional content that is comparable with that of other species. The strong statistical linkage between fibre and protein in shea fruits presents an attractive combination, particularly for children of the rural zones with restricted access to the more conventional and expensive food sources.
Résumé
Introduction. La valeur diététique et socio-économique largement reconnue de la noix de karité et du beurre qui en est extrait semble avoir dissimulé l’importance de la consommation de la pulpe du fruit qui est également très importante. Cela apparaît évident lorsqu’on considère la pénurie d'informations scientifiques sur la valeur nutritionnelle de cette pulpe. Matériel et méthodes. Nous avons déterminé la composition nutritionnelle de la pulpe de karité pour des fruits collectés dans sept localités du Nigéria, réparties dans des zones de savane guinéenne méridionale, savane guinéenne du Nord et savane soudanienne. Résultats. L'analyse de variance a révélé un impact significatif des zones agro écologiques sur les taux en hydrates de carbone, protéines, fibres et sur la valeur énergétique. La zone de savane guinéenne méridionale a induit comparativement des teneurs plus élevées en hydrates de carbone et en énergie que les deux autres zones, tout en présentant des valeurs plus basses pour les taux en protéines et en fibres. Réciproquement, tous les paramètres nutritionnels de la pulpe ont varié de manière significative pour les lots de fruits provenant de chacune des localités considérées dans les trois zones agro écologiques étudiées. Les taux en hydrates de carbone, protéines et matières grasses ont été de 29,3–45,3 %, 2,6–7,0 % et 0,7–1,7 %, respectivement. Une corrélation significativement positive a été trouvée entre le taux en hydrates de carbone et la valeur énergétique, alors qu’une corrélation négative est apparue entre les teneurs en fibres et en protéines. Par ailleurs, la teneur en fibres a présenté une corrélation significativement négative avec la valeur énergétique, tout en étant franchement corrélée avec le taux en protéines. L'analyse en composantes principales a déterminé la teneur en fibres, la valeur énergétique, le taux en cendres, la teneur en protéines et la teneur en eau comme caractères nutritionnels pouvant être utilisés pour classifier la pulpe des fruits de karité. Discussion. Notre étude a prouvé que la pulpe des fruits nigérians de V. paradoxa a une valeur nutritionnelle comparable à celle d'autres espèces fruitières. La forte liaison statistique entre les teneurs en fibres et en protéines des fruits de karité présente un intérêt réel, en particulier pour les enfants des zones rurales ayant un accès limité à des ressources alimentaires plus conventionnelles et plus coûteuses.
Key words: Nigeria / Vitellaria paradoxa / fruit pulps / proximate composition
Mots clés : Nigéria / Vitellaria paradoxa / pulpe de fruits / composition globale
© CIRAD, EDP Sciences, 2008