Article de synthèse

Le ditax (Detarium senegalense J. F. Gmel.) : principales caractéristiques et utilisations au Sénégal

The ditax (Detarium senegalense J.F. Gmel.): main characteristics and uses in Senegal

El ditax (Detarium senegalense J.F. Gmel.) : principales características y usos en Senegal

¹  Inst. Technol. Aliment., Route des Pères Maristes, BP 2765, Dakar - Hann, Sénégal
²  ESP, Univ. Cheikh Anta Diop, BP 5085, Dakar - Fann, Sénégal
³  Cirad, Persyst, Montpellier SupAgro, UMR 95 Qualisud, TA B-95/16, 34398 Montpellier cedex 5, France
dornier@cirad.fr

^* Correspondance et tirés à part

Reçu : 1 Décembre 2009
Accepté : 4 Mars 2010

Résumé

Botanique. Originaire d’Afrique tropicale, Detarium senegalense J.F. Gmel. appartient à la famille des Caesalpiniaceae et au genre Detarium Juss. C’est un grand arbre multicaule de (15 à 40) m de haut. Ses feuilles sont composées, paripennées, avec cinq à six paires de folioles opposées, disposées de manière alterne. Répartition. D. senegalense est rencontré sur les lisières de la forêt dense humide, dans les régions côtières, septentrionales et dans la zone soudano-guinéenne. Désigné par le terme « ditax » en Wolof, D. senegalense fait partie des espèces fruitières forestières les plus importantes dans l’économie d’exploitation au Sénégal. Il pousse de façon sauvage dans les îles du Sine-Saloum et en Casamance. Composition et transformation. Le fruit est caractérisé par sa pulpe verte très riche en vitamine C (plus de 1 g·100 g^–1). C’est un fruit très populaire et largement consommé au Sénégal principalement sous forme de boisson, de marmelade, de sorbet ou à l’état frais. Le fruit possède également des vertus thérapeutiques contre la toux, les maux de reins et la lèpre. Certaines variétés de D. senegalense produisent des fruits toxiques mais les composés responsables de la toxicité n’ont pas encore été totalement identifiés. Aucune méthode objective permettant de différencier les fruits comestibles des fruits toxiques n’est disponible à l’heure actuelle. Bilan. Malgré ses potentialités nutritionnelles et organoleptiques, le ditax reste sous-exploité. Dès lors, la caractérisation biochimique complète des fruits, l’évaluation du potentiel technologique, le développement de méthodes de détection rapide des fruits toxiques et l’amélioration de la stabilité des produits transformés à base de ditax seraient des perspectives de recherches intéressantes pour mieux valoriser ce fruit riche en vitamine C. La culture contrôlée de la plante mériterait également d’être envisagée pour le développement de la production.

Abstract

Botany. Originating from tropical Africa, Detarium senegalense J.F. Gmel. is a multicaulous big tree. The height varies between (15 and 40) m. It belongs to the Caesalpiniaceae family and the Detarium Juss. genus. Its leaves are paripinnate, with five to six pairs of opposite leaflets laid out in an alternate manner. Distribution. D. senegalense is found on the wet dense edges of forests, in the coastal and northern regions, and the Sudan-Guinean zone. Also called “ditax” in Wolof, D. senegalense belongs to the most important forest fruit-bearing species in the economy of exploitation in Senegal. It grows in the wild in the Sine-Saloum islands and in Casamance. Composition and processing. The fruit is characterized by its green pulp which is very rich in vitamin C (more than 1 g·100 g^–1). It is a very popular fruit and its pulp is widely consumed in Senegal as nectar, marmalade and sherbets, or directly eaten. Moreover, the fruit also has therapeutic virtues, such as cough treatment, kidney pain relief and leprosy treatment. Some varieties of D. senegalense produce toxic fruits but the compounds responsible for the toxicity have not been completely identified yet. Up to now, there is no objective method to differentiate edible fruits from toxic fruits. Assessment. In spite of its nutritional and organoleptic potential, ditax remains under-exploited. Consequently, a complete biochemical characterization of fruits, evaluation of technological potential, development of methods for a rapid detection of toxic fruits, and stability improvement of ditax processed products would be interesting research prospects for a better valorization of this fruit, which is rich in vitamin C. The domestication of the plant also deserves consideration for development of the production.

Resumen

 Botánica. Natural de África tropical, Detarium senegalense J.F. Gmel. pertenece a la familia de los Caesalpiniaceae y al género Detarium Juss. Es un gran árbol multicaule de (15 en 40) m de alto. Sus hojas son compuestas paripinnadas con cinco a seis pares de foliolos opuestos dispuestos de manera alterna. Distribución. D. senegalense se encuentra alrededor de los lindes del bosque denso húmedo, en las regiones costeras, septentrionales y en la zona sudano-guineana. Designado por el término “ditax” en Wolof, D. senegalense forma parte de las especies frutales forestales más importantes en la economía de explotación en Senegal. Crece de manera salvaje en las islas del Sine-Salum y en Casamance. Composición y transformación. La fruta es caracterizada por su pulpa verde muy rica en vitamina C (más de 1 g·100 g^–1). Es una fruta muy popular y muy consumida en Senegal principalmente en forma de bebida, mermelada, sorbete o en el estado fresco. La fruta posee también virtudes terapéuticas como contra la tos, los males de riñones y contra la lepra. Algunas variedades de D. senegalense producen frutas tóxicas pero no se identificaron aún los compuestos responsables de la toxicidad. Actualmente no hay ningún método rigoroso que permite diferenciar las frutas comestibles de las frutas tóxicas. Conclusión. A pesar de sus potencialidades nutricionales y organolépticas, el ditax no se explota lo suficiente. Por lo tanto, la caracterización bioquímica completa de las frutas, la evaluación del potencial tecnológico, el desarrollo de métodos de detección rápida de las frutas tóxicas y la mejora de la estabilidad de los productos transformados a base de Ditax son objetivos de investigación muy interesantes para valorizar mejor esta fruta rica en vitamina C. El cultivo controlado de la planta merecería también es un factor a tener en cuenta para el desarrollo de la producción.