Original article

Enhancement of storability and quality maintenance of carambola (Averrhoa carambola L.) fruit by using composite edible coating

Renforcement de la durée de stockage et du maintien de la qualité de la carambole (Averrhoa carambola L.) grâce à un enrobage composite comestible.

Refuerzo de la duración de almacenamiento y del mantenimiento de la calidad de la carambola (Averrhoa carambola L.) gracias a un revestimiento compuesto comestible.

B. R. D. School of Biosciences, Sardar Patel University, Vallabh Vidyanagar – 388120, Gujarat, India,
tadapanenirao@yahoo.com

^* Correspondence and reprints

Received: 25 July 2013
Accepted: 19 November 2013

Abstract

 Introduction. Our investigation aimed to examine the influence of eco-friendly edible coatings composed of sodium alginate, olive oil and green tea extract (GTE) on improving the shelf life and nutritional quality of carambola (A. carambola L.). Materials and methods. The combinations and concentrations of composite coatings tested were (2% sodium alginate + 0.1% olive oil) (T1), (2% sodium alginate + 0.2% olive oil) (T2) and (2% sodium alginate + 0.1% olive oil + 0.25% GTE) (T3), while the untreated fruit served as control (T4) and were stored at (25 ± 5) °C and (65 ± 5)% RH. All the stored fruit were subjected to physico-chemical and biochemical analysis at regular intervals of 4 days up to 16 days of their storage period. Results and discussion. Weight loss and decay occurrence were least in the fruit treated with T1 and T2 as compared with those of T3 and uncoated fruit (T4). The contents of total soluble solids, total sugars and changes in pigments were found to be least in fruit treated with T1 followed by those treated with T2 and T3. The addition of GTE (T3) to treated fruit during the storage helped enhance the antioxidants such as total phenols and ascorbic acid. Conclusion. The composite edible coatings tested in our study enhanced the shelf life of coated carambola fruit, i.e., thirteen days for T1, sixteen days for T2, fourteen days for T3 and twelve days for control or untreated fruit (T4); the nutritional quality of carambola was enhanced with the treatment of edible coating containing GTE.

Résumé

 Introduction. Notre expérimentation a cherché à étudier l’influence, sur l’amélioration de la durée de vie et de la qualité nutritionnelle de la carambole (A. carambola L.), de revêtements écologiques comestibles composés d’alginate de sodium, d’huile d’olive et d’extrait de thé vert (ETV). Matériel et méthodes. Les combinaisons et les concentrations des revêtements composites testés ont été de (2 % d’alginate de sodium + 0,1 % d’huile d’olive) (T1), (2 % d’alginate de sodium + 0,2 % d’huile d’olive) (T2), (2 % d’alginate de sodium + 0,1 % d’huile d’olive + 0,25 % ETV) (T3 ) ; des fruits non traités ont servi de témoin (T4) et ont été conservés à (25 ± 5) °C et (65 ± 5) % HR. Tous les fruits stockés ont été soumis à une analyse biochimique et physico-chimique à intervalles réguliers de 4 jours pendant 16 jours de stockage. Résultats et discussion. La perte de poids et la présence de dégradations ont été moindres dans les fruits ayant subi les traitements T1 et T2 par rapport à ceux ayant été soumis à T3 et aux fruits sans enrobage (T4). Les teneurs en matières solides solubles totales, sucres totaux et les changements de pigmentation se sont révélés être moindres dans les fruits soumis à T1, suivis par ceux de T2 et T3. L’addition d’ETV (T3) pour l’enrobage des fruits traités et entreposés a aidé à améliorer les antioxydants comme les phénols totaux et l’acide ascorbique. Conclusion. Les revêtements composites comestibles testés dans notre étude ont amélioré la durée de vie des caramboles enrobées ; elle a été de treize jours pour les fruits soumis à T1, seize jours pour ceux de T2, quatorze jours pour T3 par rapport à la durée de vie des fruits non enrobés (douze jours pour T4). La qualité nutritionnelle des caramboles a été améliorée dans le cas d’un enrobage comestible contenant de l’extrait de thé vert.

Resumen

Introducción. El objetivo de nuestro experimento fue el estudio de la influencia de revestimientos ecológicos comestibles, compuestos de alginato de sodio, de aceite de oliva y de extracto de té verde (ETV), en la mejora de la duración de vida y la calidad nutricional de la carambola (A. carambola L.). Material y métodos. Las combinaciones de los revestimientos compuestos testeados fueron de un (2 % de alginato de sodio + 0,1 % de aceite de oliva) (T1), (2 % de alginato de sodio + 0,2 % de aceite de oliva) (T2), (2 % de alginato de sodio + 0,1 % de aceite de oliva + 0,25 % ETV) (T3) ; los frutos no tratados sirvieron de testigo (T4) y se conservaron a (25 ± 5) °C y (65 ± 5) % HR. Todos los frutos almacenados se sometieron a un análisis bioquímico y físico-químico, en intervalos regulares de 4 días durante 16 días de almacenamiento. Resultados y discusión. La pérdida de peso y la presencia de degradaciones fueron menores en los frutos sometidos a los tratamientos T1 y T2 en relación con aquéllos sometidos a T3 y con los frutos sin revestimiento (T4). Los contenidos de materias sólidas solubles totales, azúcares totales y los cambios de pigmentación resultaron ser menores en los frutos sometidos a T1, seguidos por los de T2 y T3. El aporte de ETV (T3) en el revestimiento de los frutos tratados y almacenados contribuyó a mejorar los antioxidantes, como los fenoles totales y el ácido ascórbico. Conclusión. Los revestimientos compuestos comestibles testeados en nuestro estudio mejoraron la duración de vida de las carambolas revestidas; que fue de trece días para los frutos sometidos a T1, diez y seis días para los de T2, catorce días para T3, en relación con la duración de vida de los frutos no revestidos (doce días para T4). La calidad nutricional de las carambolas se mejoró en el caso de un revestimiento comestible con contenido de extracto de té verde.