Original article

Storage temperature during the early stage of ripening determines whether or not the peel of banana (Musa spp. AAA, Cavendish subgroup) degreens

La température de stockage pendant les premiers stades de maturation détermine si la peau de la banane (Musa spp. AAA, sous-groupe Cavendish) va déverdir ou non

La temperatura de almacenamiento durante los primeros estados de maduración determina si la cáscara del banano (Musa spp. AAA, sub-grupo Cavendish) perderá o no su color verde

¹ Dep. Agric. Technol., Fac. Technol., Mahasarakham Univ., Mahasarakham 44000, Thailand
² Sch. Plant Biol. (M084), Fac. Nat. Agric. Sci., Univ. West. Aust., 35 Stirling Highway, Crawley WA 6009, Australia
David.Turner@uwa.edu.au

^* Correspondence and reprints

Received: 26 June 2009
Accepted: 16 October 2009

Abstract

Introduction. The peel of bananas that ripen at ≥ 24 ℃ does not turn fully yellow, but retains a green colour, reducing the commercial value of the fruit. Historically, in experimental studies of this problem, fruit are ripened at constant temperatures; for example, either 20 ℃ or 30 ℃. In our experiments, we systematically varied the temperature of banana storage during ripening to investigate early events in ripening that may determine whether or not the peel remained green. Materials and methods. Fruits were exposed to temperatures of 20 ℃ or 30 ℃ for short periods before then storing at 30 ℃ or 20 ℃ to complete ripening. The L* a* b* colour system was used to measure change in green colour in the banana peel. Results. If the temperature of the fruit stored was 20 ℃ for the first few hours (≥ 14 h), then the peel became fully yellow, even in fruit subsequently ripened at 30 ℃. Conversely, if the temperature of the bananas stored was 30 ℃ for the first few hours of ripening, then full yellow colour was not obtained even if fruits were subsequently ripened at 20 ℃. Conclusion. The temperature of the first few hours of banana ripening determines whether or not the peel reaches full yellow colour.

Résumé

Introduction. La peau des bananes qui mûrissent à ≥ 24 ℃ ne vire pas entièrement au jaune, mais maintient une couleur verte qui diminue la valeur commerciale du fruit. Historiquement, dans des études expérimentales de ce problème, les fruits étaient mis à mûrir à des températures constantes, à 20 ℃ ou 30 ℃ par exemple. Dans nos expérimentations, nous avons systématiquement fait varier la température pendant la maturation pour étudier les événements précoces de la maturation qui pouvaient influencer le déverdissement de la peau. Matériel et méthodes. Des bananes ont été exposées aux températures de 20 ℃ ou de 30 ℃ pendant de courtes périodes avant d’être stockées à 30 ℃ ou à 20 ℃ pour compléter la maturation. Le système de couleur de L* a* b* a été utilisé pour mesurer le changement de la couleur verte de la peau des fruits traités. Résultats. Lorsque la température de stockage du fruit a été de 20 ℃ pendant les premières heures (≥ 14 h), la peau est devenue entièrement jaune, même si le fruit a été mis ensuite à mûrir à 30 ℃. Inversement, si la température a été de 30 ℃ pendant les premières heures de maturation, alors la couleur entièrement jaune n'a pu être obtenue même si les fruits étaient mis ensuite à mûrir à 20 ℃. Conclusion. La température de stockage pendant les premières heures de maturation de la banane détermine si la peau atteindra ou non la pleine couleur jaune.

Resumen

Introducción. La cáscara de los bananos que maduran a ≥ 24 ℃ no se vuelve del todo amarilla, sin embargo mantiene un color verde que disminuye el valor comercial del fruto. Históricamente, en el estudio experimental de este problema, se ponían a madurar los frutos a temperaturas constantes, a 20 ℃ o a 30 ℃, por ejemplo. En nuestros experimentos variamos sistemáticamente la temperatura durante la maduración para estudiar así los acontecimientos precoces de la maduración, que podían influenciar la pérdida del color verde de la cáscara. Material y métodos. Se expusieron bananos a las temperaturas de 20 ℃ o de 30 ℃ durante cortos periodos antes de almacenarse consecuentemente a 30 ℃ o a 20 ℃ para completar la maduración. El sistema de color de L* a* b* se empleó para medir el cambio del color verde de la cáscara de los frutos tratados. Resultados. Cuando la temperatura de almacenamiento del fruto fue de 20 ℃ durante las primeras horas (≥ 14 h), la cáscara se volvió completamente amarilla, incluso si se colocaba a madurar el fruto a 30 ℃. Por el contrario, con una temperatura de 30 ℃ durante las primeras horas de maduración, no se logró obtener así el color completamente amarillo, incluso colocando después los frutos a madurar a 20 ℃. Conclusión. La temperatura de almacenamiento durante las primeras horas de maduración del banano determina si la cáscara alcanzará o no el color completamente amarillo.