Article original

Pratique du séchage artisanal de fruits et légumes dans le sud du Cameroun

Practice of the craft of drying fruits and vegetables in southern Cameroon

Práctica del secado artesanal de frutas y verduras en el sur de Camerún

¹ École Ntl. Sup. Sci. Agro-Ind., BP 455, Ngaoundéré, Cameroun,
e-mail: edounmarcel@yahoo.fr
² CIRAD, Persyst, UMR QUALISUD, TA 40/15, 73, rue J.F. Breton, 34398 Montpellier, Cedex 5, France

^∗ Correspondance et tirés à part

Reçu : 23 Septembre 2009
Accepté : 2 Février 2010

Résumé

Introduction. Depuis quelques années, le séchage des fruits et légumes à petite échelle connait un regain d’intérêt au Cameroun, que ce soit pour la vente locale ou pour celle d’exportation. Or, les transformateurs qui pratiquent cette activité ne sont pas satisfaits des séchoirs qu’ils utilisent. Matériel et méthodes. Dans ce contexte, nous avons réalisé une enquête de type semi ouvert auprès d’une cinquantaine d’unités de séchage installées dans les zones de Douala et de Yaoundé (Cameroun) afin de mieux identifier les difficultés qu’elles rencontrent. Les informations obtenues au cours de cette enquête ont été codifiées pour faciliter leur exploitation informatique. Nous n’avons conservé dans l’échantillon constitué que les entreprises travaillant à petite échelle (70 % de l’échantillon initial), c’est-à-dire traitant moins de 500 kg de produits frais par cycle de séchage. Résultats. L’analyse des résultats a montré que près de 45 % des unités étudiées ne possédaient pas de séchoir et que 70 % des séchoirs recensés dans les unités qui en étaient équipées étaient des séchoirs à gaz. Dans l’ensemble, près de 92 % de ces séchoirs sont des séchoirs à convection naturelle. Le modèle de séchoir connu est le modèle Atesta importé du Burkina Faso dont des variantes sont fabriquées localement. Il s’avère que ce modèle ne répond que partiellement aux besoins des utilisateurs et que les transformateurs locaux abandonnent de plus en plus ces séchoirs. Conclusion. L’état de lieux des activités de séchage à petite échelle des fruits et légumes dans le sud du Cameroun a fait apparaître que, malgré les différentes offres disponibles localement, le besoin en dispositifs de séchage répondant mieux aux attentes des utilisateurs reste très important. Ce besoin se traduit par une volonté d’acquérir des séchoirs présentant la capacité de traiter plus de 80 kg de produits frais durant un cycle de séchage de 10 h, et équipés d’un système de ventilation et de régulation des paramètres de séchage.

Abstract

Introduction. In recent years, the drying of fruits and vegetables on a small scale has experienced a resurgence of interest in Cameroon, both for local sale and export. However, processors who engage in this activity are not satisfied with the dryers they use. Materials and methods. In this context, we conducted a semi-open survey of fifty drying units installed in the areas of Douala and Yaoundé (Cameroon) to identify better the challenges they face. Information obtained during this survey was coded to facilitate the IT operations. The final sample constituted only companies working on a small scale (70% of the initial sample), that is to say, treating less than 500 kg of fresh produce per drying cycle. Results. The analysis results showed that nearly 45% of units surveyed did not have a dryer and that 70% of the dryers in the units surveyed were equipped with gas dryers. Overall, nearly 92% of these dryers are natural convection dryers. The most well-known dryer model is the Atesta model, imported from Burkina Faso, variants of which are manufactured locally. It turns out that this model only partially meets the needs of users and local processors, who are increasingly abandoning the dryers. Conclusion. The inventory of fixtures of the activity of small-scale drying of fruits and vegetables in southern Cameroon revealed that, despite the different offers locally available, the need for drying devices that meet user expectations better is very important. This need translates into a willingness to acquire dryers with the capacity to treat over 80 kg of fresh produce during a 10-h drying cycle, and equipped with a ventilation and control system of drying parameters.

Resumen

Introducción. Desde hace algunos años, el secado de frutas y verduras a pequeña escala vuelve a experimentar un interés en el Camerún, tanto para la venta local como para la de la exportación. Sin embargo los transformadores que practican dicha actividad no están satisfechos con los secadores que emplean. Material y métodos. En este contexto, realizamos una pesquisa de tipo semi abierto, basada en aproximadamente cincuenta unidades de secado, instaladas en las zonas de Duala y de Yaundé (Camerún), con el fin de identificar mejor las dificultades con las que se topan. Se codificaron las informaciones obtenidas en el curso de dicha pesquisa para facilitar su explotación informática. En el muestreo constituido solamente conservamos las empresas que trabajaban a pequeña escala (el 70% del muestreo inicial), es decir las que trataban menos de 500 kg de productos frescos por ciclo de secado. Resultados. El análisis de los resultados mostró que cerca del 45% de las unidades estudiadas no poseían secador alguno y que el 70% de los secadores recopilados en las unidades eran secadores de gas. En conjunto, cerca del 92% de estos secadores son secadores de convección natural. El modelo de secador conocido es el modelo Atesta, importado de Burkina Faso, del cual se fabrican variantes a nivel local. Resulta que dicho modelo sólo responde parcialmente a las necesidades de los usuarios y que los transformadores locales abandonen cada vez más estos secadores. Conclusión. El reconocimiento de las actividades de secado a pequeña escala de las frutas y verduras en el sur de Camerún ha hecho que resalte el hecho de que siga siendo muy importante la necesidad de dispositivos de secado, que ofrezcan una mejor respuesta a las expectativas de los usuarios, a pesar de las diferentes ofertas disponibles localmente. Dicha necesidad se traduce por una voluntad de adquirir secadores que presenten la capacidad de tratar más de 80 kg de productos frescos durante un ciclo de secado de 10 h, y que estén dotados de un sistema de ventilación y de regulación de parámetros de secado.