Original article

Physicochemical characteristics of dabai (Canarium odontophyllum Miq.) fruit

Caractéristiques physico-chimiques du fruit de Canarium odontophyllum Miq

Características físico-químicas del fruto de Canarium odontophyllum Miq

Dep. Crop Science, Fac. Agriculture, Univ. Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaysia
e-mail: phebe@agri.upm.edu.my

^∗ Correspondence and reprints

Received: 9 April 2010
Accepted: 3 June 2010

Abstract

Introduction. Dabai (Canarium odontophyllum Miq.) fruit is an underutilized fruit found in Borneo, Palawan and Sumatra. To our knowledge, no literature exists about the postharvest quality characteristics of dabai fruit. Furthermore, it is a unique fruit whereby the fruit is served by steeping at about 60 °C for 15–20 min to soften the flesh. Therefore, a preliminary study was conducted to determine the physicochemical characteristics of dabai fruit before and after steeping. Materials and methods. Physicochemical characteristics (skin color, size, shape, weight, mesocarp thickness, firmness, soluble solids concentration, pH, titratable acidity, organic acids, respiration production rate and ethylene concentration) of dabai fruit were determined before and after steeping in hot water at 60 °C for 15 min. Results. The color of mature dabai fruit is dark purplish with very low chromaticity. The fruit is oval-shaped with a length to diameter ratio of 1.40. The seed contributes 61% of the fruit weight. After treating fresh dabai fruit with 10 mL·L^-1 ethylene at 20 °C, the respiration production rate decreased while ethylene concentration increased. After steeping dabai fruit at 60 °C for 15 min, the flesh firmness decreased while soluble solids concentration increased tremendously. After steeping, the pH of fruit decreased and titratable acidity increased, as did the citric, malic and succinic acids of dabai fruit, especially citric acid. Conclusion. Steeping softens dabai fruit flesh and makes it palatable, with high soluble solids concentration and organic acids. The high respiration production rate means that dabai fruit has a short shelf life under non-cold chain handling practices.

Résumé

Introduction. Canarium odontophyllum Miq. est une espèce fruitière sous-utilisée de Bornéo, Palawan et Sumatra. À notre connaissance, rien n’a encore été publié sur les caractéristiques après-récoltes des fruits de cette espèce. En outre, c’est une espèce originale dans la mesure où le fruit est consommé après trempage à environ 60 °C pendant (15 à 20) min pour ramollir la chair. Par conséquent, une étude préliminaire a été menée pour déterminer les caractéristiques physico-chimiques des fruits de C. odontophyllum avant et après trempage. Matériel et méthodes. Les caractéristiques physico-chimiques (couleur de peau, taille, forme, poids, épaisseur mésocarpe, fermeté, concentration en solides soluble, pH, acidité totale, acides organiques, taux de respiration et concentration d’éthylène) de fruits de C. odontophyllum ont été déterminées avant et après trempage dans l’eau à 60 °C pendant 15 min. Résultats. Les fruits mûrs de C. odontophyllum sont violet foncé avec des chromatiques très faibles. Ils sont de forme ovale avec un rapport [longueur/diamètre] de 1,40. Les graines contribuent pour 61 % au poids des fruits. Après traitement des fruits frais avec 10 mL éthylène·L^-1 à 20 °C, le taux de respiration a diminué alors que la concentration en éthylène augmentait. Après trempage des fruits à 60 °C pendant 15 min, la fermeté de la chair a diminué alors que la concentration en solides solubles a considérablement augmenté. Après trempage, le pH des fruits a diminué, et leur acidité titrable a augmenté, ainsi que les acides citrique, malique et succinique, et surtout l’acide citrique. Conclusion. Le trempage a ramolli la pulpe de fruits de C. odontophyllum et l’a rendu agréable à consommer avec une forte teneur en sucres solubles et en acides organiques. Le fort taux respiratoire a diminué la durée de conservation des fruits placés en conditions de manutention non refroidies.

Resumen

Introducción. Canarium odontophyllum Miq. es una especie frutal poco utilizada de Borneo, Palawan y Sumatra. Por lo que sabemos, aún no se ha publicado nada sobre las características post-cosecha de los frutos de esta especie. Además, se trata de una especie original, porque el fruto se consume después de inmersión a aproximadamente 60 °C durante (15 a 20) min para ablandar la pulpa. Por lo tanto, se efectuó un estudio preliminar con el fin de determinar las características físico-químicas de los frutos de C. odontophyllum antes y después de inmersión. Material y métodos. Las características físico-químicas (color de envoltura, tamaño, forma, peso, espesor mesocarpio, firmeza, concentración en sólidos solubles, pH, acidez total, ácidos orgánicos, tasa de respiración y concentración de etileno) de los frutos de C. odontophyllum se determinaron antes y después de inmersión en agua a 60 °C durante 15 min. Resultados. Los frutos maduros de C. odontophyllum son violeta oscuros con ligeros matices. Su forma es ovalada con una relación [longitud/diámetro] de 1,40. Las semillas contribuyen en un 61% al peso de los frutos. Tras tratamiento de los frutos frescos con 10 mL etileno·L^-1 a 20 °C, la tasa de respiración disminuyó, mientras que la concentración de etileno aumentaba. Tras inmersión de los frutos dabai a 60 °C durante 15 min, la firmeza de la pulpa disminuyó mientras que la concentración en sólidos solubles aumentó considerablemente. Tras inmersión, el pH de los frutos disminuyó, y su acidez valorable aumentó, así como los ácidos cítrico, málico y succínico, y sobre todo el ácido cítrico. Conclusión. La inmersión ablandó la pulpa de frutos de C. odontophyllum y lo convirtió más agradable para el consumo con un fuerte contenido en azúcares solubles y en ácidos orgánicos. La fuerte tasa respiratoria disminuyó la duración de conservación de los frutos situados en condiciones de manutención no enfriadas.