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Fruits
Volume 66, Number 5, September-October 2011
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Page(s) | 353 - 362 | |
DOI | https://doi.org/10.1051/fruits/2011049 | |
Published online | 22 September 2011 |
Original article
Ascorbic acid, anthocyanins, organic acids and mineral content of some black and red currant cultivars
Acide ascorbique, anthocyanines, acides organiques et teneur en minéraux de quelques cultivars de groseilles et de cassis
Ácido ascórbico, antocianinas, ácidos orgánicos y contenido en minerales de algunos cultivares de grosella y de grosella negra
1
Univ. Craiova, Fac. Hortic., 13 A. I. Cuza Street, Craiova, Dolj, Romania
vionour@central.ucv.ro
2
Univ. Craiova, Fac. Chem., 107 Calea Bucuresti Street,
Craiova, Dolj,
Romania
∗ Correspondence and reprints
Received:
23
November
2010
Accepted:
31
January
2011
Introduction. Red and black currants are a valuable component of a healthy diet because they are an excellent source of ascorbic acid, anthocyanins and minerals. Materials and methods. Three red currant cultivars and eight black currant cultivars were evaluated in terms of fruit quality. Some selected physicochemical characteristics such as berry weight, dry matter, soluble solids, total sugars, titratable acidity and total anthocyanins were investigated. Total anthocyanin content was measured with the pH differential absorbance method while citric, malic, tartaric and ascorbic acid were quantified by a reversed-phase HPLC method. Sodium, calcium, magnesium, iron, manganese, chromium and zinc were determined by ICP-MS following a microwave digestion, while potassium content was determined by FAAS. Results. Significant differences in the physicochemical and mineral content were detected among the cultivars. The range of total anthocyanins of the tested samples was 12.14–22.06 mg·100 g-1 (red currants) and 116.17–287.78 mg·100 g-1 (black currants). Ascorbic acid content varied between 23.23–44.62 mg·100 g-1 (red currants) and 161.58–284.46 mg·100 g-1 (black currants). Citric acid was predominant in all studied black and red currant cultivars, followed by malic and tartaric acids. Black and red currants have rich mineral composition, especially potassium, calcium and magnesium. Black currant fruits were superior to red currants with regard to calcium and magnesium content.
Résumé
Introduction. Les groseilles et les cassis sont un élément précieux pour une alimentation saine car ils sont une excellente source d’acide ascorbique, d’anthocyanines et de minéraux. Matériel et méthodes. Trois cultivars de groseille et huit cultivars de cassis ont été évalués quant à la qualité de leurs fruits. Certaines caractéristiques physico-chimiques telles que le poids, la matière sèche, les solides solubles, les sucres totaux, l’acidité titrable et les anthocyanines totales des baies ont été étudiées. La teneur totale en anthocyanines a été mesurée par la méthode d’absorbance différentielle du pH tandis que les acides citrique, malique, tartrique et ascorbique ont été mesurés par la méthode de chromatographie liquide sous haute pression en phase inverse. Les éléments sodium, calcium, magnésium, fer, manganèse, chrome et zinc ont été déterminés par ICP-MS après une digestion au micro-onde tandis que la teneur en potassium a été déterminée par FAAS. Résultats. Des différences significatives de teneurs en éléments physico-chimiques et minéraux ont été détectées parmi les cultivars. La gamme des anthocyanines totales des échantillons examinés a été de 12.14–22.06 mg·100 g-1 (groseilles rouges) et 116.17–287.78 mg·100 g-1 (cassis). La teneur en acide ascorbique a varié entre 23.23–44.62 mg·100 g-1 (groseilles rouges) et 161.58–284.46 mg·100 g-1 (cassis). L’acide citrique a été l’acide prédominant dans tous les cultivars étudiés de groseille et de cassis; il a été suivi des acides maliques et tartriques. Les groseilles et les cassis ont une riche composition minérale, particulièrement en ce qui concerne le potassium, le calcium et le magnésium. Les teneurs en calcium et magnésium des cassis ont été supérieures à celles des groseilles rouges.
Resumen
Introducción. Las grosellas y las grosellas negras son un elemento preciado para una alimentación sana, dado que son una excelente fuente de ácido ascórbico, de antocianinas y de minerales. Material y métodos. Se evaluaron tres cultivares de grosella y ocho cultivares de grosella negra, en cuanto a la calidad de sus frutos. Se estudiaron ciertas características físico-químicas, tales como el peso de las bayas, la materia seca, los sólidos solubles, los azúcares totales, la acidez valorable y las antocianinas totales. Se midió el contenido total de antocianinas, mediante el método de absorbancia diferencial del pH, mientras que los ácidos cítrico, málico, tartárico y ascórbico se midieron mediante el método de cromatografía de líquidos de alta resolución en fase inversa. Los elementos sodio, calcio, magnesio, hierro, manganeso, cromo y cinc se determinaron mediante ICP-MS, tras una digestión en el micro-ondas, mientras que el contenido de potasio se determinó mediante FAAS. Resultados. Entre los cultivares, se detectaron diferencias significativas de contenidos de elementos físico-químicos y minerales. La gama de las antocianinas totales de las muestras examinadas fue de 12,14–22,06 mg·100 g-1 (grosellas rojas) y 116,17–287,78 mg·100 g-1 (grosellas negras). El contenido en ácido ascórbico varió entre 23,23–44,62 mg·100 g-1 (grosellas rojas) y 161,58–284,46 mg·100 g-1 (grosellas negras). El ácido cítrico fue el ácido predominante en la totalidad de los cultivares estudiados de grosella y de grosella negra; le siguieron los ácidos málicos y los tartáricos. Las grosellas y las grosellas negras tienen una composición mineral rica, particularmente en lo que se refiere al potasio, al calcio y al magnesio. Los contenidos de calcio y de magnesio de las grosellas negras fueron superiores que los de las grosellas rojas.
Key words: Romania / Ribes rubrum / Ribes nigrum / soft fruits / red currants / black currants / proximate composition / anthocyanins / organic acids / mineral content
Mots clés : Roumanie / Ribes rubrum / Ribes nigrum / petits fruits / groseille rouge / cassis / composition globale / anthocyane / acide organique / teneur en éléments minéraux
Palabras claves : Rumania / Ribes rubrum / Ribes nigrum / bayas / grosella roja / grosella negra / composición aproximada / antocianinas / ácidos orgánicos / contenido mineral
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