Original article

Effects of essential oil treatments combined with hot water treatment on improving postharvest life of sweet cherry

Effets de traitements aux huiles essentielles associés à un trempage dans l’eau chaude sur l’amélioration de la vie post-récolte des cerises

Efectos de tratamientos a base de aceites esenciales asociados a una inmersión en agua caliente sobre la mejora de la vida postcosecha de las cerezas

Namik Kemal Univ., Agric. Fac., Dep. Hortic., Tekirdag, Turkey
ebal@nku.edu.tr

^* Correspondence and reprints

Received: 24 August 2011
Accepted: 21 November 2011

Abstract

Introduction. Sweet cherry fruit is a very perishable commodity, because fruits decay and lose water rapidly after harvest as a consequence of their high respiratory rate. The objective of the present study was to evaluate the effect of the combination of hot water plus essential oil treatments and hot water treatment alone on the quality of ‘0900 Ziraat’ sweet cherries during cold storage. Materials and methods. Fruits were divided into four groups and were treated by dipping into water at 24 °C for 30 s (control), dipping into water at 60 °C for 30 s, and dipping into water at 60 °C for 30 s plus either menthol treatment or thymol treatment. After treatments, all fruits were packed in polypropylene bags and stored at 0–1 °C temperature and 90–95% relative humidity for 45 days. Physical and chemical changes were determined at 15-day intervals during storage. Results and discussion. All of the postharvest treatments improved fruit quality characteristics compared with fruit of the control. According to the data, after 45 day s of storage, combination treatments were found to be more effective in controlling decay. The treated fruits had higher total anthocyanin and total phenolic compounds. In control fruits, total anthocyanin and total phenolic compounds initially showed a slight increase, but their accumulation significantly decreased with time.

Résumé

Introduction. La cerise est une denrée très périssable, car ce fruit pourrit et perd de l’eau rapidement après sa récolte du fait d’un taux respiratoire élevé. L’objectif de notre étude a été d’évaluer l’effet du trempage des cerises dans l’eau chaude associé à des traitements aux huiles essentielles, ou du trempage dans l’eau chaude seule, sur la qualité des cerises '0900 Ziraat' au cours du stockage au froid. Matériel et méthodes. Les fruits ont été divisés en quatre groupes et ont été traités par trempage dans l’eau à 24 °C pendant 30 s (contrôle) ; par trempage dans l’eau à 60 °C pendant 30 s ; par trempage dans l’eau à 60 °C pendant 30 s associé soit à un traitement au menthol, soit à un traitement au thymol. Après traitements, tous les fruits ont été conditionnés en sacs de polypropylène et stockés à une température de 0–1 °C avec une humidité relative de 90–95 % pendant 45 jours. Les changements physiques et chimiques ont été déterminés à 15 jours d’intervalle au cours du stockage. Résultats et discussion. Tous les traitements effectués après récolte ont amélioré les caractéristiques de qualité des fruits par rapport aux fruits témoins. Selon les données, après 45 jours de stockage, les traitements combinés (eau chaude + huile essentielle) ont été trouvés plus efficaces pour contrôler la détérioration des fruits. Les fruits traités ont présenté plus d’anthocyanes totaux et plus de composés phénoliques totaux. Dans les fruits témoins, les anthocyanes totaux et les composés phénoliques totaux ont d’abord montré une légère augmentation, mais leur accumulation a significativement diminué au cours du temps.

Resumen

Introducción. La cereza es un producto alimenticio muy perecedero, ya que este fruto se pudre y pierde agua rápidamente después de su cosecha, debido a una elevada tasa respiratoria. El objetivo de nuestro estudio fue evaluar el efecto de la inmersión de las cerezas en agua caliente asociada a tratamientos de aceites esenciales o el de la inmersión en agua caliente solamente, sobre la calidad de las cerezas '0900 Ziraat' durante el almacenamiento en frío. Material y métodos. Se dividieron los frutos en cuatro grupos y se trataron por inmersión en agua a 24 °C durante 30 s (control); por inmersión en agua a 60 °C durante 30 s; por inmersión en agua a 60 °C durante 30 s asociada a un tratamiento de mentol o a un tratamiento de timol. Después de los tratamientos, se envasaron todos los frutos en sacos de polipropileno y se almacenaron a una temperatura de 0–1 °C con una humedad relativa de 90–95% durante 45 días. Los cambios físicos y químicos se determinaron con 15 días de intervalo a lo largo del almacenamiento. Resultados y discusión. Todos los tratamientos efectuados postcosecha mejoraron las características de calidad de los frutos, en relación con los frutos testigo. Según los datos, después de 45 días de almacenamiento, los tratamientos combinados (agua caliente + aceite esencial) han sido considerados más eficaces para controlar el deterioro de los frutos. Los frutos tratados presentaron más antocianinas totales y más compuestos fenólicos totales. En los frutos testigo, las antocianinas totales y los compuestos fenólicos totales mostraron primero un ligero aumento, pero su acumulación disminuyó significativamente con el tiempo.