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Fruits
Volume 68, Number 3, May-June 2013
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Page(s) | 195 - 207 | |
DOI | https://doi.org/10.1051/fruits/2013067 | |
Published online | 05 June 2013 |
Original article
Fruit sensory characterization of four Pescabivona, white-fleshed peach [Prunus persica (L.) Batsch], landraces and correlation with physical and chemical parameters
Caractérisation sensorielle des fruits de quatre variétés de Pescabivona, pêches à chair blanche [Prunus persica (L.) Batsch], et corrélation avec certains paramètres physiques et chimiques.
Caracterización sensorial de las frutas de cuatro variedades de Pescabivona, melocotones de carne blanca [Prunus persica (L.) Batsch], y su correlación con determinados parámetros físicos y químicos
1
Cent. Ric. Interdip. Miglioramento Valoriz. Risorse Biol.
Agro-Aliment. BIOGEST-SITEIA, Univ. Studi Modena Reggio Emilia,
c/o Via G. Amendola 2 (Padiglione
Besta), 42122
Reggio Emilia,
Italy
giuseppe.montevecchi@unimore.it
2
Dip. Sci. Vita (Area Sci. Agro-Aliment.), Univ. Studi Modena Reggio
Emilia, Via G. Amendola 2
(Padiglione Besta)
42122
Reggio Emilia
Italy
3
Organ. Naz. Assaggiatori Frutta (O.N.A.Frut.), Piazza Foro Boario 18
12100
Cuneo
Italy
4
Dip. Colt. Arboree, Univ. Studi Torino,
Via Leonardo da Vinci 44,
10095
Grugliasco ( TO), Italy
* Correspondence and reprints
Received: 7 May 2012
Accepted: 17 July 2012
Introduction. Pescabivona is the name of an autochthonous peach [Prunus persica (L.) Batch] population of the central west of Sicily. In a previous work, this fruit was submitted to chemical analysis, while in this paper, sensory evaluation is considered. Materials and methods. Samples of four Pescabivona landraces were harvested throughout the harvest season. A trained panel outlined the sensory profiles and the data were processed by ANOVA and Principal Component Analysis (PCA). A correlation between sensory analysis and instrumental data was finally carried out. Results and discussion. The results demonstrated a high standard of quality for the four landraces studied, with some differences in aroma intensity and in some other parameters, with sweetness and aroma being highly correlated with overall liking. PCA did not clearly separate the different landraces as they have the same origin. Some correlations between sensory analysis and instrumental data were verified. The sensory liking was correlated with the main ripeness parameters, as well as with the pulp firmness. Conclusion. The data obtained contribute to outlining a complete fruit profile for product comparison and shelf-life monitoring. As previously verified for chemical parameters, the sensory evaluation indicates a substantial similarity among the landraces. The good agreement between sensory evaluation and composition makes sensory analysis a precious tool to assess quality of Pescabivona landraces.
Résumé
Introduction. Pescabivona est le nom d'une population de pêchers autochtones [Prunus persica (L.) Batsch] de l’ouest de la Sicile. Dans un travail précédent, nous avions effectué des analyses chimiques de ce fruit, tandis que, dans le document présent, nous avons fait l’évaluation sensorielle du produit. Matériel et méthodes. Des échantillons de quatre variétés locales de Pescabivona ont été récoltés durant toute la saison de la récolte. Un panel expérimenté a évalué les profils sensoriels des fruits échantillonnés et les données ont été traitées par analyse de variance et analyse en composantes principales (ACP). Une corrélation entre l'analyse sensorielle et les données chimiques a finalement été mesurée. Résultats et discussion. Les résultats ont démontré une très bonne qualité pour les fruits des quatre variétés étudiées, avec quelques différences d’intensité aromatique et de certains autres paramètres, la douceur et l'arôme étant fortement corrélés avec le goût en général. L’ACP n'a pas permis de séparer clairement les différentes variétés locales car elles ont la même origine. Les corrélations entre l'analyse sensorielle et les données de composition chimique ont été vérifiées. Le goût a été corrélé aux principaux paramètres de maturité, ainsi qu’à la fermeté de la pulpe. Conclusion. Les données obtenues contribuent à définir un profil sensoriel complet des fruits pour leur comparaison et le contrôle de leur durée de vie. Comme pour les paramètres chimiques vérifiés précédemment, l'évaluation sensorielle a révélé une importante similarité des variétés locales. La concordance entre l'évaluation sensorielle et la composition des fruits fait de l'analyse sensorielle un outil précieux pour l’évaluation de la qualité des variétés locales de pêches Pescabivona.
Resumen
Introducción. Pescabivona es el nombre de una población de melocotoneros autóctonos [Prunus persica (L.) Batsch] del oeste de Sicilia. En un estudio anterior habíamos realizado unos análisis químicos de dicha fruta, mientras que, en el presente documento, hemos realizado la evaluación sensorial del producto. Material y métodos. Se recogieron muestras de cuatro variedades locales de Pescabivona durante toda la temporada de cosecha. Un panel de expertos evaluó los perfiles sensoriales de las frutas recogidas a modo de muestra y los datos se procesaron mediante análisis de varianza y análisis de componentes principales (ACP). Finalmente se midió una correlación entre el análisis sensorial y los datos químicos. Resultados y discusión. Los resultados mostraron una gran calidad de las frutas de las cuatro variedades estudiadas, con algunas diferencias de intensidad aromática y de otros parámetros, y en general con una correlación muy alta del dulzor y el aroma con el sabor. El ACP no permitió separar claramente las diferentes variedades locales, ya que su origen es el mismo. Se verificaron las correlaciones entre el análisis sensorial y los datos de composición química. El sabor se correlacionó con los principales parámetros de madurez, así como con la fermentación de la pulpa. Conclusión. Los datos obtenidos contribuyen a definir un perfil sensorial completo de las frutas para su comparación y el control de su duración de vida. Al igual que con los parámetros químicos verificados anteriormente, la evaluación sensorial reveló una gran similitud de las variedades locales. La concordancia entre la evaluación sensorial y la composición de las frutas hacen del análisis sensorial una preciada herramienta para evaluar la calidad de las variedades locales de melocotones Pescabivona.
Key words: Italy / Sicily / Prunus persica / land varieties / fruits / organoleptic properties / component analysis / regression analysis / quality / acceptability
Mots clés : Italie / Sicile / Prunus persica / variété indigène / fruits / propriété organoleptique / analyse en composantes / analyse de régression / qualité / acceptabilité
Palabras claves : Italia / Sicilia / Prunus persica / variedades / indígenas / frutas / propiedades organolépticas / análisis de componentes / análisis de la regresión / calidad / aceptabilidad
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