Original article

Nutritional composition of tamarind (Tamarindus indica L.) from the Cerrado of Minas Gerais, Brazil

Composition nutritionnelle du tamarin (Tamarindus indica l.) du Cerrado brésilien (Minas Gerais, Brésil)

Composición nutricional del tamarindo (Tamarindus indica l.) del Cerrado brasileño (Minas Gerais, Brasil)

Lab. Vitam. Anal., Nutr. Health Dep., Fed. Univ. Viçosa, PH Rolfs Avenue, Viçosa, 36571-000, Minas Gerais, Brazil,
frhamacek@yahoo.com.br

^* Correspondence and reprints

Received: 11 October 2012
Accepted: 20 December 2012

Abstract

Abstract – Introduction. The Cerrado is a Brazilian biome that has a large plant heterogeneity. Among the fruit species of the Cerrado, the tamarind stands out due to its economic potential and use in human feeding. Our study evaluated the physical and physicochemical characteristics, and occurrence and content of vitamin C, carotenoids, vitamin E and folates in tamarind (Tamarindus indica L.) from the Cerrado of Minas Gerais, Brazil. Materials and methods. The length, diameter, mass and fruit yield of tamarind were evaluated. Titratable acidity was determined by volumetric neutralization, pH by potentiometry, soluble solids by refractometry, moisture using an oven, ash using a muffle furnace, protein by the micro-Kjeldhal method, total dietary fiber by the gravimetric non-enzymatic method, and lipids with a Soxhlet extractor. Vitamin C and carotenoids were analyzed by HPLC-DAD, and vitamin E and folates by HPLC with fluorescence detection. Results and discussion. Tamarind pulp is composed mainly of carbohydrates (50.07 g·100 g–1) and moisture (35.29 g·100 g–1); it can be considered a good source of dietary fiber (4.13 g·100 g–1). The pH, titratable acidity and soluble solids are 2.95, 18.52 g tartaric acid·100 g–1 and 44.00 °Brix, respectively. Contents of vitamin C (4.79 mg·100 g–1) and folates (59.35 µg·100 g–1) in the tamarind are higher than those observed in traditional fruits. However, the fruit presents low vitamin E content (108.78 µg·100 g–1). Conclusion. The tamarind stands out due to its nutritional value, being a good source of vitamin C and dietary fiber, and an excellent source of folates.

Résumé

Résumé – Introduction. Le Cerrado est un biome brésilien qui héberge une large diversité végétale. Parmi les espèces fruitières du Cerrado, le tamarin se distingue du fait de son potentiel économique et de son usage dans l'alimentation humaine. Notre étude a évalué les caractéristiques physiques et physico-chimiques, la présence et la teneur en vitamine C, caroténoïdes, vitamine E et folates dans le tamarin (Tamarindus indica L.) du Cerrado de l’état de Minas Gerais, au Brésil. Matériel et méthodes. La longueur, le diamètre, le poids et le rendement en fruits de tamarin ont été évalués. L'acidité titrable été déterminée par neutralisation volumétrique ; le pH par potentiométrie ; les solides solubles par réfractométrie ; l'humidité à l'aide d’un four ; les cendres à l'aide d’un four à moufle ; les protéines par le procédé micro-Kjeldhal ; les fibres alimentaires totales par un procédé de gravimétrie non enzymatique ; les lipides avec un extracteur Soxhlet. La vitamine C et les caroténoïdes ont été analysés par HPLC-DAD, et la vitamine E et les folates par HPLC avec détection par fluorescence. Résultats et discussion. La pulpe de tamarin est composée principalement de glucides (50,07 g·100 g–1) et d'humidité (35,29 g·100 g-1) ; elle peut être considérée comme une bonne source de fibres alimentaires (4,13 g·100 g–1). Le pH, l’acidité titrable et les solides solubles sont de 2,95, 18,52 g d'acide tartrique·100 g–1 et 44,00 °Brix, respectivement. Les contenus en vitamine C (4,79 mg·100 g–1) et folates (59,35 µg·100 g–1) dans le tamarin sont plus élevés que ceux observés dans les fruits traditionnels. Cependant, le fruit présente une faible teneur en vitamine E (108,78 µg·100 g–1). Conclusion. Le tamarin se démarque des autres production fruitière du Cerrado en raison de sa valeur nutritionnelle ; c’est une bonne source de vitamine C et de fibres alimentaires, et une excellente source de folates.

Resumen

Resumen – Introducción. El Cerrado es un bioma brasileño que alberga una gran diversidad vegetal. Entre las especies frutales del Cerrado, el tamarindo se distingue por su potencial económico y su uso en la alimentación humana. Nuestro estudio evaluó las características físicas y físico-químicas, la presencia y el contenido en vitamina C, carotenoides, vitamina E y folatos en el tamarindo (Tamarindus indica L.) del Cerrado del estado de Minas Gerais, en Brasil. Material y métodos. Se evaluó la longitud, el diámetro, el peso y la producción de frutos del tamarindo. Se determinó la acidez valorable mediante neutralización volumétrica; el pH mediante potenciometría; los sólidos solubles por refractometría; la humedad con un horno; las cenizas con un horno de panadero; las proteínas por el procedimiento de micro-Kjeldhal; las fibras alimentarias totales por un procedimiento de gravimetría no enzimática; y los lípidos con un extractor Soxhlet. La vitamina C y los carotenoides se analizaron mediante HPLC-DAD, y la vitamina E y los folatos mediante HPLC con detección por fluorescencia. Resultados y discusión. La pulpa del tamarindo está compuesta principalmente de glúcidos (50,07 g·100 g–1) y de humedad (35,29 g·100 g–1), y puede considerarse como una buena fuente de fibras alimentarias (4,13 g·100 g–1). El pH, la acidez valorable y los sólidos solubles son de 2,95, 18,52 g ácido tartático·100 g–1 y 44,00 °Brix, respectivamente. El contenido en vitamina C (4,79 mg·100 g–1) y folatos (59,35 µg·100 g–1) del tamarindo son superiores al observado en frutas tradicionales. Sin embargo, la fruta presenta un bajo contenido en vitamina E (108,78 µg·100 g–1). Conclusión. El tamarindo se desmarca de otras producciones frutales del Cerrado debido a su valor nutricional; es una buena fuente de vitamina C y de fibras alimentarias, y una excelente fuente de folatos.