Original article

Comparison of nutrient composition of ripe and unripe fruits of Nypa fruticans

Comparaison de la composition nutritionnelle des fruits mûrs et immatures de Nypa fruticans.

Comparación de la composición nutricional de frutas maduras e inmaduras de Nypa fruticans.

¹ Dep. Nutr. Diet., Fac. Med. Health Sci., Univ. Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaysia,
azrina@medic.upm.edu.my
² Lab. Halal Sci. Res., Halal Prod. Res. Inst., Univ. Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaysia

^* Correspondence and reprints

Received: 1 October 2012
Accepted: 21 February 2013

Abstract

Introduction. Nypa fruticans is one of the mangrove plants in Malaysia. Leaves of the plant are traditionally used for thatching, while the sap is useful for producing an alcoholic drink, sugar and syrup, as well as vinegar. At present, N. fruticans fruit is considered as an underutilized fruit. Its flesh (endocarp) is considered nutritionally inferior. Hence, our study aimed to determine the proximate composition and total phenolic content of ripe and unripe flesh of N. fruticans to explore its food uses as a source of nutrients. Materials and methods. Determination of proximate content followed the AOAC methods, while total phenolic content was determined using the Folin-Ciocalteu reagent assay. Results and discussion. The results showed significant differences for all the proximate values (moisture content, ash, carbohydrate, crude protein, crude fat, and insoluble and soluble fiber) between the ripe and unripe flesh of the fruit. The flesh of ripe fruit also had higher (P < 0.05) total phenolic content than its unripe counterpart. Conclusion. The ripe and unripe flesh of Nypa fruticans could potentially be used as functional food ingredients in the future.

Résumé

Introduction. Nypa fruticans est l’une des plantes des mangroves malaisienne. Les feuilles de la plante sont traditionnellement utilisées pour couvrir les toits, tandis que la sève est utilisée pour la production de boissons alcoolisées, de sucre ou de sirop et de vinaigre. À l’heure actuelle, le fruit de N. fruticans est considéré comme un fruit sous-utilisé. Sa chair (endocarpe) aurait une basse valeur nutritionnelle. Notre étude a cherché à déterminer la composition globale et le contenu en phénols totaux de la pulpe de fruits mûrs et immatures de N. fruticans pour explorer son utilisation en aliment source de nutriments. Matériel et méthodes. La détermination de la teneur globale de la pulpe a été effectuée en utilisant les méthodes de l’AOAC, tandis que la teneur en composés phénoliques totaux a été déterminée en utilisant un dosage avec le réactif de Folin-Ciocalteu. Résultats et discussion. Les résultats ont montré des différences significatives entre pulpe mûre et immature pour tous les paramètres de la composition globale du fruit (humidité, cendres, glucides, protéines brutes, matières grasses brutes, fibres solubles et insolubles). La chair du fruit mûr a présenté aussi une teneur en composés phénoliques totaux plus élevée (P < 0,05) que celle de la chair non mûre. Conclusion. La pulpe mûre et immature de Nypa fruticans pourrait potentiellement être utilisée à l’avenir comme un aliment fonctionnel.

Resumen

Introducción. Nypa fruticans es una planta de los manglares de Malasia. Las hojas de la planta se utilizan tradicionalmente para cubrir los tejados, mientras que su savia se utiliza para la producción de bebidas alcohólicas, azúcar, almíbar o vinagre. Hoy en día, la fruta de N. fruticans se considera una fruta infrautilizada. Su carne (endocarpio) al parecer posee un bajo valor nutricional. Nuestro estudio estaba encaminado a determinar la composición global y el contenido en fenoles totales de la pulpa de frutas maduras e inmaduras de N. fruticans para explorar su uso como fuente de nutrientes. Material y métodos. La determinación del contenido global de la pulpa se realizó con métodos de la AOAC, mientras que el contenido en compuestos fenólicos totales se determinó con una dosificación del reactivo de Folin-Ciocalteu. Resultados y discusión. Los resultados mostraron diferencias significativas entre la pulpa madura e inmadura en el caso de todos los parámetros de la composición global de la fruta (humedad, cenizas, glúcidos, proteínas brutas, materias grasas brutas, fibras solubles e insolubles). La carne de la fruta madura también presentó un contendido en compuestos fenólicos totales más elevado (P < 0,05) que el de la carne inmadura. Conclusión. La pulpa madura e inmadura de Nypa fruticans podría utilizarse potencialmente en el futuro como un alimento funcional.