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Fruits
Volume 69, Number 1, January-February 2014
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Page(s) | 19 - 30 | |
DOI | https://doi.org/10.1051/fruits/2013097 | |
Published online | 28 January 2014 |
Original article
Physiological and quality changes during postharvest ripening of purple passion fruit (Passiflora edulis Sims)
Changements physiologiques et qualité après-récolte durant la maturation du fruit de la grenadille (Passiflora edulis Sims).
Cambios fisiológicos y calidad postcosecha durante la maduración del fruto de la granadilla (Passiflora edulis Sims).
1 Div. Post Harvest Technol.,
I.A.R.I., New Delhi, India
alemwati@gmail.com
2
Ntl. Res. Cent. Pomegranate,
Solapur
Maharashtra,
India
3
Div. Fruits Hortic. Technol., I.A.R.I,
New Delhi,
India
* Correspondence and reprints
Received: 4 February 2013
Accepted: 10 June 2013
Introduction. Postharvest physiology and ripening in passion fruit are not well documented, which is an impediment in designing handling and storage regimes. Materials and methods. Passion fruits harvested at four different maturity stages were studied for postharvest ripening behaviour and to determine the correct stage of harvesting. Results and discussion. The respiratory climacteric peak was attained in all stages irrespective of harvest maturity, while the ethylene evolution rate increased by almost 8.15 times the initial value to peak levels of 505.35 µL C2H4·kg–1·h–1 in fruits harvested at the 50% colour turning stage. Changes in Hunter L*a*b* values indicated development of optimum colour only in fruits harvested after 50% colour turning. Fruit quality attributes were also better in fruits harvested after half (50%) colour turning than fruits harvested earlier. Conclusion. Passion fruit should be harvested only after 50% of fruit surface colour has developed, so as to allow for optimum postharvest storage, proper ripening, and development of characteristic flavour and fruit quality attributes.
Résumé
Introduction. La physiologie après récolte et la maturation des fruits de la grenadille n'est pas bien documentée, ce qui gène la mise au point des techniques de conservation. Matériel et méthodes. Des grenadilles récoltées à quatre stades de maturité différents ont été étudiés vis-à-vis de leur maturation après-récolte afin de déterminer le bon stade de récolte. Résultats et discussion. Pour tous les stades maturité considérés, le pic respiratoire climatérique a été atteint quelle que soit la maturité du fruit à la récolte, tandis que, au cours du stockage, le taux de dégagement d'éthylène a augmenté de près de 8 fois par rapport à son taux de départ, jusqu’à une concentration maximale de 505.35 µL C2H4·kg–1·h–1 dans les fruits récoltés au stade à 50 % de coloration. Les variations des valeurs de Hunter L* a* b* indiquent un développement de couleur optimum dans les seuls fruits récoltés après le virage de coloration de 50 %. Les attributs de qualité des grenadilles ont été également meilleurs dans les fruits récoltés à 50 % de coloration que dans les fruits récoltés à un stade antérieur. Conclusion. Les grenadilles ne devraient être récoltées qu'après avoir développé une coloration de surface de 50 % afin de permettre une conservation optimale en stockage, une maturation adéquate et le développement de l'arôme caractéristique et des attributs de qualité de fruits.
Resumen
Introducción. Ni la fisiología postcosecha ni la maduración de los frutos de la granadilla están bien documentadas, lo que entorpece la elaboración de las técnicas de conservación. Material y métodos. En relación a su maduración postcosecha, se estudiaron granadillas cosechadas en cuatro estados de madurez diferentes, con el fin de determinar el mejor estado de cosecha. Resultados y discusión. El pico respiratorio climatérico se alcanzó en todos los estados de madurez considerados, independientemente de la madurez del fruto en el momento de la cosecha; mientras que, durante el almacenamiento, el índice de desprendimiento de etileno aumentó de cerca de 8 veces en relación a su índice inicial hasta alcanzar una concentración máxima de 505.35 µL C2H4·kg–1·h–1 en los frutos cosechados en el estado del 50 % de coloración. Las variaciones de los valores de Hunter L* a* b* indican un óptimo desarrollo del color sólo en los frutos cosechados tras el cambio de coloración del 50 %. Los atributos cualitativos de las granadillas también fueron mejores en los frutos cosechados al 50 % de coloración que en aquéllos cosechadas en un estado anterior. Conclusión. Las granadillas deberían cosecharse únicamente después de haber desarrollado una coloración superficial del 50 % con el fin de ofrecer una óptima conservación durante el almacenamiento, una maduración adecuada y el desarrollo tanto del aroma característico como el de los atributos cualitativos del fruto.
Key words: Passiflora edulis / passion fruits / fruits / postharvest ripening / maturity / quality
Mots clés : Passiflora edulis / grenadille / fruits / maturation après récolte / maturité / qualité
Palabras claves : Passiflora edulis / granadilla / frutas / maduración en postcosecha / madurez / calidad
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