Article original

Characterization of jamelão (Syzygium cumini (L.) Skeels) fruit peel powder for use as natural colorant

Caractérisation de la poudre de la peau des fruits du jamelonier (Syzygium cumini L. Skeels) pour une utilisation comme colorant naturel

¹ Embrapa Food Technology, Avenida das Américas, 29501, Guaratiba, Rio de Janeiro-RJ, 23020-470, Brazil
² Rural Federal University of Rio de Janeiro, Rodovia BR 465, Km 7, Seropédica, Rio de Janeiro - RJ, CEP 23890-000, Brazil

^* Corresponding author: manuela.santiago@embrapa.br

Received: 14 January 2015
Accepted: 7 September 2015

Abstract

Introduction. Tropical fruit have a good commercial potential as natural colorants; however, they are underexploited. Anthocyanins from jamelão (Syzygium cumini) fruit peel have been shown to be an alternative source of natural pigments for the food industry. Due to the toxicity of some synthetic colorants to the environment and human health, these artificial colorants are being replaced by natural pigments. This study was carried out to evaluate the properties and the technological feasibility of using the peel powder of the jamelão fruit as a colorant. Materials and methods. Over a 5 month period the anthocyanins from the jamelão fruit peel powder were tested for stability by HPLC every 30 days. Results and discussion. A loss of 36% of the total monomeric anthocyanins was noted at the end of the study. Despite this loss, the final product maintained its quality as a colorant, due to the initial high concentration of anthocyanin. Conclusion. Besides its intense and attractive color, the peel powder of jamelão also proved to be rich in dietary fibers and thus a good ingredient for low-calorie diets as well as having low lipid content.

Résumé

Introduction. Les fruits tropicaux présentent en général un bon potentiel commercial comme colorants naturels; et pourtant, peu d’entre eux sont exploités. Les anthocyanes de la peau du fruit du jamelonier (Syzygium cumini) passent pour être une source alternative de pigments naturels pour l’industrie alimentaire. En raison de la toxicité de certains colorants synthétiques pour l’environnement et la santé humaine, ceux-ci sont remplacés par des pigments naturels. La présente étude évalue les propriétés et la faisabilité technique de l’utilisation de la poudre de zeste du fruit du jamelonier comme colorant. Matériels et méthodes. Sur une période de 5 mois, la stabilité des anthocyanes de pelure en poudre des fruits du jamelonier a été testée par HPLC tous les 30 jours. Résultats et discussion. Une perte de 36 % du total des anthocyanes monomères a été notée à la fin de l’étude. Malgré cette perte, le produit final a maintenu sa qualité de colorant, en raison de la forte concentration initiale en anthocyanines. Conclusion. Outre sa couleur intense et attrayante, la poudre de pelure de fruit du jamelonier s’est également avérée être riche en fibres alimentaires, et donc un bon ingrédient pour les régimes hypocaloriques, d’autant plus qu’elle présente une faible teneur en lipides.