Article original

Effect of chitosan and sodium alginate edible coatings on the postharvest quality of fresh-cut nectarines during storage

Effet du chitosane et de l’alginate de sodium comme enrobages comestibles sur la qualité post-récolte des nectarines fraîches coupées en conservation

DISAFA, Department of Agriculture, Forest and Food Science, Largo Braccini 2, Grugliasco ( TO), Italy

^* Corresponding author: valentina.chiabrando@unito.it

Received: 7 January 2015
Accepted: 12 October 2015

Abstract

Introduction. The use of edible coatings could be a new technological alternative to maintain fruit quality during cold storage. The objective of this work was to determine the effects of different coatings, alone or in conjunction, on the quality of fresh-cut nectarines during storage. Materials and methods. Nectarines (Prunus persica L.) cv. Big Top were studied under three different coatings: 2% acid-soluble chitosan, 1.5% sodium alginate, and a solution with 3% chitosan and 2% sodium alginate. Slices were then sealed in polyethylene plastic bags and stored at 4 °C and 95% RH for 9 days. Titratable acidity, soluble solids content, firmness, weight loss, color, browning potential and polyphenol oxidase activity were determined. Yeasts and molds were also monitored. Results and discussion. Nectarine firmness was maintained equally in all analyzed groups. The color parameter L* showed a tendency to decrease with the increasing length of storage, with lower values in alginate- and alginate + chitosan-coated fruits. The chitosan coating decreased the metabolism activity of fruit during the cold storage without significant changes in the fruit quality (lightness and total soluble solid content). The chitosan coating also controlled the growth of microorganisms. Conclusion. The chitosan coating appears to be a promising preservation alternative and an effective method to improve the quality and shelf life of fresh-cut nectarines in marketing conditions.

Résumé

Introduction. L’utilisation d’un enrobage comestible pourrait être une nouvelle solution technologique pour maintenir la qualité des fruits découpés conservés au froid. L’objectif de ce travail était de déterminer les effets de différents enrobages, seuls ou associés, sur la qualité des nectarines fraîches coupées en conservation. Matériel et méthodes. La variété de nectarines (Prunus persica L.) ‘Big Top’ a été soumises à trois traitements d’enrobage différents : le chitosane à 2 % soluble dans l’acide, l’alginate de sodium à 1,5 %, et une solution combinant le chitosane à 3 % et l’alginate de sodium à 2 %. Les tranches de nectarine ont ensuite été scellées dans des sacs plastiques en polyéthylène et conservées à 4 °C et 95 % d’humidité relative pendant 9 jours. L’acidité titrable, la teneur en composés solubles, la fermeté, la perte de poids, la couleur, le potentiel de brunissement et l’activité polyphénol oxydase ont été mesurés. Le développement de levures et moisissures a également été surveillé. Résultats et discussion. La fermeté des fruits s’est maintenue égale dans tous les traitements analysés. Le paramètre L* de couleur a eu tendance à diminuer au cours de la conservation, avec des valeurs plus faibles pour les enrobages alginate seul et la combinaison [chitosane + alginate]. L’enrobage au chitosane a diminué l’activité du métabolisme des fruits pendant le stockage au froid sans changer de façon significative la qualité des fruits (vivacité du ton et contenu en composés solubles totaux). Le traitement au chitosan a également permis de contrôler la croissance des micro-organismes. Conclusion. L’enrobage au chitosane semble être une solution de conservation prometteuse et une méthode efficace pour maintenir la qualité et la durée de vie des nectarines conservées dans les conditions de mise en marché.