Un produit amazonien particulièrement riche en caféine : la graine de guaraná [Paullinia Cupana H.B.K. var. sorbilis (Mart.) Ducke]

An Amazonian product particularly rich in caffeine: the seed of guaraná [Paullinia Cupana H.B.K. var. sorbilis (Mart.) Ducke]

¹ École nationale supérieure des industries alimentaires, Section industries alimentaires régions chaudes (Ensia-Siarc), 1101 av. Agropolis, BP 5098, 34033 Montpellier Cedex 1, France
² Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad-flhor), av. Agropolis, TA 50 / PS4, 34398 Montpellier Cedex 5, France

Auteur de correspondance : dornier@cirad.fr

Résumé

La plante. Le guaraná (Paullinia Cupana var. sorbilis (Mart.) Ducke) est une plante d'Amazonie qui appartient à la famille des sapindacées. Son fruit rouge est très riche en caféine (environ 4 g × 100 g^-1 dans la graine). Auparavant exploité dans l'état d'Amazonas, le guaraná est aussi cultivé aujourd'hui dans d'autres états du Brésil. Valorisation. Traditionnellement consommés par les Indiens Maués d'Amazonie, les fruits sont transformés à l'échelle semi-industrielle et industrielle. La graine est largement utilisée par l'agro-industrie et l'industrie pharmaceutique. Divers produits de qualités différentes sont ainsi obtenus essentiellement sous forme de bâton, de poudre ou d'extrait alcoolique pour l'élaboration de boissons gazeuses. Marché. La production de guaraná ne parvient pas à faire face à la demande mondiale croissante. En effet, les producteurs sont mal organisés, les rendements de production sont peu élevés et les prix de vente restent faibles. Conclusion. L'obtention par clonage de nouveaux plants de Paullinia Cupana plus performants et plus résistants devrait permettre au guaraná de s'affirmer sur le marché international.

Abstract

The plant. Guaraná (Paullinia Cupana var. sorbilis (Mart.) Ducke) is a plant from the Amazonian region belonging to the Sapindaceae family. Its red fruit is known for its high level of caffeine (around 4 g × 100 g^-1 in the seed). Today, numerous Brazilian states cultivate the guaraná and the state of Amazonas is no longer the main producer. Valorisation. Traditionally consumed by the Maués Indians of the Amazonian region, the fruits are processed on a semi-industrial and industrial scale. The seeds are largely used in agroindustrial processing and the pharmaceutical industry. Various products of different qualities are thus obtained primarily in the form of sticks, powder or alcoholic extracts. Market. The production of guaraná does not satisfy the increasing worldwide demand. Indeed, the producers are badly organised, and the yield and the purchase prices are low. Conclusion. The cloning of a new plant of Paullinia Cupana, more efficient and tough, could probably allow the guaraná to assert its position on the international market.