Issue |
Fruits
Volume 65, Number 6, November-December 2010
|
|
---|---|---|
Page(s) | 367 - 375 | |
DOI | https://doi.org/10.1051/fruits/2010031 | |
Published online | 06 December 2010 |
Original article
Effect of harvest date and ripening degree on quality and shelf life of Hass avocado in Mexico
Effet de la date de récolte et du degré de maturation sur la qualité et la durée de vie de l’avocat Hass au Mexique
Efecto de la época de cosecha y el grado de madurez sobre la calidad y vida de anaquel del aguacate Hass en México
1
INIFAP-Campo Exp. Santiago Ixcuintla, A.P. 100, Santiago Ixcuintla, Nayarit
63300,
México,
osuna.jorgealberto@inifap.gob.mx
2 Food Res. Dev. Centre, Agric. Agri-Food Canada, 3600 Casavant
Blvd. West, St. Hyacinthe, Quebec, Canada J2S 8E3
3
USDA-ARS, Trop. Agric. Res. Stn., 2200 P.A. Campos Ave., Suite
201, Mayagüez,
Puerto Rico
00680-5470,
USA
Received:
25
January
2010
Accepted:
4
March
2010
Introduction. Canada is an important avocado importer from Mexico. For most of the harvest season, fruit reach adequate pulp dry matter content, ripen properly and, consequently, quality and shelf life are excellent. However, after January, fruit dry matter content increases and blackened skin occurs. Shipments to Canada containing blackened fruit are rejected because this characteristic is wrongly associated with low pulp firmness and short shelf life. The objective of our research was to determine the effect of harvest time and ripening degree on initial quality and shelf life of Hass avocado. Materials and methods. Fruit were harvested from October 2007 to April 2008, and grouped into five ripening categories according to the degree of blackened skin. Fruit were then refrigerated for 7 d to simulate shipment to Canada. Thereafter, fruit were stored under simulated market conditions until they reached the edible ripening stage. Dry matter content was calculated only at the beginning of the storage period while quantification of weight loss, fruit with blackened skin, pulp firmness, and pulp color was done at the beginning of the storage period, at the end of the refrigeration period, and every three days during market conditions. Results and discussion. Dry matter content, skin color and pulp hue angle significantly increased with harvest date and ripening degree. Weight loss decreased with harvest date but increased with ripening degree, while firmness was affected by harvest date but was not associated with ripening degree. Conclusion. There is no reason to reject or downgrade blackened fruit, since quality and shelf life are not affected.
Résumé
Introduction. Le Canada est un important importateur d’avocats en provenance du Mexique. Pour la plupart des saisons de récolte, les fruits atteignent une teneur adéquate en matière sèche de la pulpe, mûrissent correctement et, par conséquent, leur qualité et leur durée de vie sont excellentes. Toutefois, après janvier, la teneur en matière sèche des fruits augmente et un noircissement de la peau se produit. Les expéditions vers le Canada contenant des fruits noircis sont rejetées parce que cette caractéristique est faussement associée à une faible fermeté de la pulpe et une courte durée de conservation. L’objectif de notre recherche a été de déterminer l’effet de la date de récolte et du degré de maturation sur la qualité initiale et la durée de vie de l’avocat Hass. Matériel et méthodes. Des fruits ont été récoltés d’octobre 2007 à avril 2008 et regroupés en cinq catégories de maturation en fonction du degré de noircissement de la peau. Ces fruits ont été ensuite mis au réfrigérateur pendant 7 jours pour simuler une expédition au Canada. Ensuite, les fruits ont été entreposés dans des conditions simulant leur mise en marché jusqu’à ce qu’ils atteignent le stade comestible. La teneur en matière sèche n’a été calculée qu’en début de la période de stockage tandis que la perte de poids, le noircissement de la peau des fruits, la fermeté de la pulpe et la couleur de la pulpe ont été évalués en début de la période de stockage, à la fin de la période de réfrigération, puis tous les trois jours pendant leur stockage en conditions de marché. Résultats et discussion. La teneur en matière sèche, la couleur de la peau et la coloration de la pulpe ont significativement augmenté avec la date de récolte et le degré de maturation. La perte de poids a diminué avec la date de récolte, mais elle a augmenté avec le degré de maturation tandis que la fermeté du fruit a été affectée par la date de récolte, mais n’a pas été associée au degré de maturation. Conclusion. Il n’y a aucune raison de rejeter ou d’écarter les avocats noircis, parce que ce caractère n’affecte pas leur qualité et leur durée de conservation.
Resumen
Introducción. Canadá es un importante importador de aguacate de México. Para la mayoría de la época de cosecha, los frutos alcanzan un adecuado contenido de materia seca, lo que determina que los frutos maduren adecuadamente y en consecuencia, la calidad y vida de anaquel son excelentes. Sin embargo, en frutos cosechados después de enero se observa un incremento del contenido de materia seca, lo que induce a un ennegrecimiento parcial o total de la cáscara. Envíos de fruta a Canadá conteniendo frutos con ennegrecimiento de la cáscara son rechazados porque esta característica erróneamente se asocia con baja firmeza de pulpa y corta vida de anaquel. El objetivo de nuestra investigación fue determinar el efecto de la época de cosecha y el grado de madurez sobre la calidad inicial y la vida de anaquel de frutos de aguacate Hass. Material y métodos. Los frutos fueron cosechados desde Octubre del 2007 hasta Abril del 2008 y se agruparon en cinco categorías de madurez acorde al grado de ennegrecimiento de la cáscara. Inmediatamente de la cosecha, los frutos se almacenaron en cámara refrigerada durante siete días para simular el traslado terrestre a Canadá. Al término de la simulación del traslado, los frutos fueron almacenados bajo condiciones de simulación de mercadeo hasta que alcanzaron madurez de consumo. El contenido de materia seca se determinó solo al inicio del periodo del almacenamiento, en tanto que la cuantificación de la pérdida de peso, el vire de color de cáscara, la firmeza y el color de pulpa se realizó al inicio del almacenamiento, al término de la refrigeración y cada tres días durante las condiciones de mercadeo. Resultados y discusión. El contenido de materia seca, el color de cáscara y el ángulo de tono de la pulpa se incrementaron significativamente con la época de cosecha y el grado de madurez. La pérdida de peso disminuyó con la época de cosecha pero se incrementó conforme al grado de madurez, en tanto que la firmeza fue afectada por la época de cosecha pero no estuvo asociada con el grado de madurez. Conclusión. No hay razón para rechazar o degradar fruta con ennegrecimiento de la cáscara ya que la calidad y vida de anaquel no fueron afectadas.
Key words: Mexico / Persea americana / fruits / ripening / dry matter content / weight losses / color / peel / firmness
Mots clés : Mexique / Persea americana / fruits / mûrissage / teneur en matière sèche / perte de poids / couleur / pelure / fermeté
Palabras claves : México / Persea americana / frutas / maduramiento / contenido de materia seca / pérdida de peso / color / piel (vegetal) / firmeza
© 2010 Cirad/EDP Sciences