Original article

‘Araçá of Cerrado’ from the Brazilian Savannah: physical characteristics, chemical composition, and content of carotenoids and vitamins

« Araçá du Cerrado », fruit de la savane brésilienne : caractéristiques physiques, composition chimique et teneur en caroténoïdes et vitamines.

« Araçá de Cerrado », fruta de la sabana brasileña: características físicas, composición química y contenido en carotenoides y vitaminas.

¹  Lab. Vitam. Anal., Nutr. Health Dep., Fed. Univ. Viçosa, PH Rolfs Ave., Viçosa, 36571-000, Minas Gerais, Brazil,
frhamacek@yahoo.com.br
² Nutr. Health Dep., Fed. Univ. Viçosa, PH Rolfs Ave., Viçosa, 36571-000, Minas Gerais, Brazil

^* Correspondence and reprints

Received: 22 October 2012
Accepted: 20 December 2012

Abstract

Introduction. The Brazilian Savannah has one of the richest biodiversities in the world and contains native fruits presenting high nutritional value. These fruits are the basis for sustaining wildlife and also serve as a food source for the population. Among these, the ‘araçá of Cerrado’ (Psidium firmum O. Berg), a fruit found naturally in the Brazilian Savannah, stands out. Therefore, we evaluated the physical characteristics, chemical composition, and occurrence and content of vitamin C, carotenoids, vitamin E and folates in ‘araçá of Cerrado’ from the Savannah of Minas Gerais, Brazil. Materials and methods. Titratable acidity was determined by volumetric neutralization, pH by potentiometry, soluble solids by refractometry, moisture using an oven, ash using a muffle furnace, protein by the micro-Kjeldhal method, total dietary fiber by the gravimetric non-enzymatic method, and lipids with a Soxhlet extractor. Vitamin C (ascorbic and dehydroascorbic acids) and carotenoids (α-carotene, β-carotene, β-cryptoxanthin and lycopene) were analyzed by HPLC-DAD. Vitamin E (α, β, γ and δ-tocopherols and α, β, γ and δ-tocotrienols) and folates (tetrahydrofolate, 5-methyltetrahydrofolate and 5-formyltetrahydrofolate) were analyzed by HPLC with fluorescence detection. Results and discussion. The araçá presented a high pulp yield (81.43%), soluble solids (11.93 °Brix), moisture (77.46%), dietary fiber (12.32 g·100 g–1) and folates (47.25 mg·100 g–1). It presented a low total energy value of 43.19 kcal·100 g–1, and low contents of carotenoids (0.32 mg·100 g–1) and vitamin E (336.43 mg·100 g–1). Vitamin C was not found in the fruit. Conclusion. ‘araçá of Cerrado’ fruit stands out due to its high yield and showed good nutritional value, being classified as an excellent source of dietary fiber and at least a source of folates. Thus, its consumption should be encouraged.

Résumé

Introduction. La savane brésilienne est l’une des biodiversités les plus riches au monde ; elle contient des fruits indigènes présentant une haute valeur nutritionnelle. Ces fruits permettent à la faune de se nourrir et ils servent également de source de nourriture pour les populations. Parmi ceux-ci, la présence d’ « araçá du Cerrado » (Psidium firmum O. Berg), un fruit naturellement présent dans la savane brésilienne, est à souligner. De ce fait, nous avons évalué les caractéristiques physiques, la composition chimique, la fréquence et la teneur en vitamine C, caroténoïdes, vitamine E et folates dans le fruit d’ « araçá du Cerrado » de la savane de Minas Gerais, au Brésil. Matériel et méthodes. L’acidité titrable été déterminée par neutralisation volumétrique ; le pH par potentiométrie ; les solides solubles par réfractométrie ; l’humidité à l’aide d’un four ; les cendres à l’aide d’un four à moufle ; les protéines par le procédé micro-Kjeldhal ; les fibres alimentaires totales par un procédé de gravimétrie non enzymatique ; les lipides avec un extracteur Soxhlet. La vitamine C (acides ascorbique et déhydroascorbique) et les caroténoïdes (α-carotène, β-carotène, β-cryptoxanthine et lycopène) ont été analysés par HPLC-DAD ; la vitamine E (α, β, γ et δ-tocophérols et α, β, γ et δ-tocotriénols ) et les folates (tetrahydrofolate, 5-méthyltétrahydrofolate et 5-formyltétrahydrofolate) par HPLC avec détection par fluorescence. Résultats et discussion. Le fruit de l’araçá a présenté un fort rendement en pulpe (81,43 %) et des teneurs élevées en solides solubles (11,93 °Brix), humidité (77,46 %), fibres alimentaires (12,32 g·100 g–1) et folates (47,25 mg·100 g–1). Il a montré une faible valeur énergétique totale de 43,19 kcal·100 g–1, et de faibles teneurs en caroténoïdes (0,32 mg·100 g–1) et en vitamine E (336,43 mg·100 g–1). La vitamine C n’a pas été trouvée dans ce fruit. Conclusion. Le fruit « araçá du Cerrado » se distingue par son rendement élevé ; étant considéré comme une excellente source de fibres alimentaires et une source de folates, il se révèle avoir une bonne valeur nutritive. Sa consommation doit donc être encouragée.

Resumen

Introducción. La sabana brasileña constituye una de las biodiversidades más ricas del mundo; contiene frutas indígenas que presentan un alto valor nutricional. Dichas frutas permiten la alimentación no solo de la fauna local, sino de las comunidades de personas. Entre ellas, cabe destacar la presencia de « araçá de Cerrado » (Psidium firmum O. Berg), una fruta existente de forma natural en la sabana brasileña. Por ello, hemos evaluado las características físicas, la composición química, la frecuencia y el contenido en vitamina C, carotenoides, vitamina E y folatos de la fruta de « araçá de Cerrado » de la sabana de Minas Gerais, en Brasil. Material y métodos. La acidez valorable se determinó por neutralización volumétrica; el pH por potenciometría; los sólidos solubles por refractrometría; la humedad con un horno; las cenizas con un horno de mufla; las proteínas mediante el método micro-Kjeldhal; las fibras alimenticias totales mediante un procedimiento de gravimetría no enzimática; los lípidos con un extractor Soxhlet. La vitamina C (ácido ascórbico y dehidroascórbido) y los carotenoides (α-caroteno, β-caroteno, γ-critoxantina y licopeno) se analizaron por HPLC-DAD; la vitamina E (α, β, γ y δ-tocoferoles y α, β, γ y δ-tocotrienoles) y los folatos (tetrahidrofolato , 5-metiltetrahidrofolato y 5-formiltetrahidrofolato) mediante HPLC con detección por fluorescencia. Resultados y discusión. La fruta de araçá presenta una alta producción de pulpa (81,43 %) y contenidos elevados en sólidos solubles (11,93 °Brix), humedad (77,46 %), fibras alimentarias (12,32 g·100 g–1) y folatos (47,25 mg·100 g–1). Mostró un débil valor energético total, de 43,19 kcal·100 g–1, y bajo contenido en carotenoides (0,32 mg·100 g–1) y vitamina E (336,43 mg·100 g–1). No se encontró vitamina C en esta fruta. Conclusión. La fruta « araçá de Cerrado » destaca por su alto rendimiento. Considerada como una excelente fuente de fibras alimentarias y folatos, demuestra presentar un valor nutricional óptimo. Por tanto, debe fomentarse su consumo.