Original article

Influence of zein and gelatin coatings on the postharvest quality and shelf life extension of mango (Mangifera indica L.)

Influence d’un enrobage de zéine et gélatine sur la qualité post-récolte et l’augmentation de la durée de vie de la mangue (Mangifera indica L.)

B. R. Doshi School Biosci., Sardar Patel Univ., Vallabh Vidyanagar - 388 120, Gujarat, India
tadapanenirao@yahoo.com

^* Correspondence and reprints

Received: 20 February 2013
Accepted: 28 June 2013

Abstract

Introduction. Mango is the most economically important and nutritionally rich tropical fruit; it has high commercial value but a highly perishable nature; its sensitivity to postharvest diseases and physical injury limits its successful marketing. Postharvest losses in fruits are a serious problem because of rapid deterioration during handling, transport and storage. Edible films and coatings can be potentially used as an elective preservation technique to extend the shelf life of fruits. Materials and methods. The influence of zein and gelatin coatings on the physicochemical characteristics, softening and antioxidative enzyme activities of mango fruits stored at (32 ± 1) °C were evaluated at regular intervals of their storage period and compared with mango without coatings (control). Results and discussion. Zein and gelatin coatings seemed to have a beneficial impact on delaying the changes in weight loss, soluble solids, titratable acidity, pH, sugar content and total carotenoids. Zein and gelatin coatings resulted in the highest retention of ascorbic acid and phenolic content as compared with that of control. Zein and gelatin coatings delayed the ripening of mango fruit by suppressing the activity of softening enzymes such as polygalacturonase, pectin methyl esterase, cellulase and β-galactosidase. Zein 5% and gelatin 10% coatings maintained the highest induction of defense-related peroxidase enzymes, followed by gelatin 5% and zein 10% coatings. Conclusion. The application of zein 5% and gelatin 10% coatings could be used in delaying the ripening, maintaining the quality attributes and extending the shelf life of mango fruit during storage.

Résumé

Introduction. La mangue est le fruit tropical le plus important sur le plan économique et nutritionnel ; elle a une grande valeur commerciale mais est très périssable ; sa sensibilité aux maladies post-récoltes et aux blessures physiques limitent sa commercialisation. Les pertes post-récoltes des fruits sont un problème grave du fait de leur rapide détérioration au cours de la manutention, du transport et du stockage. Les films et revêtements comestibles peuvent être utilisés potentiellement comme une technique de conservation pour prolonger la durée de vie des fruits. Matériel et méthodes. L’influence de revêtements à base de zéine et gélatine sur les caractéristiques physico-chimiques, le ramollissement et l’activité des enzymes antioxydantes de mangues stockées à (32 ± 1) °C a été évaluée à intervalles réguliers pendant leur période de stockage par rapport à des mangues non enrobées. Résultats et discussion. Les revêtements à base de zéine et gélatine ont semblé avoir un impact bénéfique pour retarder l’évolution de la perte de poids, des sucres solubles, de l’acidité titrable, du pH, des sucres et caroténoïdes totaux. Les revêtements de zéine et gélatine ont permis une meilleure rétention des teneurs en acide ascorbique et composés phénoliques par rapport à celle du témoin. Les revêtements à base de zéine et gélatine ont retardé le mûrissement des mangues en supprimant l’activité des enzymes de ramollissement tels que la polygalacturonase, la pectine méthyle estérase, la cellulase et la β-galactosidase. Les revêtements à 5 % de zéine et à 10 % gélatine ont maintenu la plus forte induction de l’enzyme peroxydase liée à la défense ; ils ont été suivis par les revêtements à 5 % de gélatine et 10 % de zéine. Conclusion. Des revêtements à 5 % de zéine et 10 % de gélatine peuvent être appliqués pour retarder le mûrissement, maintenir les caractéristiques de qualité et prolonger la durée de conservation de la mangue pendant son stockage.

Resumen

Introducción. El mango es el fruto tropical más importante en el plano económico y nutricional; posee un gran valor comercial, pero es muy perecedero. Su sensibilidad frente a las enfermedades postcosecha y a los daños físicos limita su comercialización. Las pérdidas postcosecha de los frutos son un grave problema, dado su rápido deterioro durante la manutención, el transporte y el almacenamiento. Las películas de envasado y los revestimientos comestibles pueden emplearse potencialmente como una técnica de conservación para prolongar la duración de vida de los frutos. Material y métodos. Se evaluó, en intervalos regulares, durante el periodo de su almacenamiento, la influencia de revestimientos a base de zeína y gelatina en las características físico-químicas, en el reblandecimiento y en la actividad de las enzimas antioxidantes de mangos almacenados a (32 ± 1) °C, en relación con los mangos no revestidos. Resultados y discusión. Los revestimientos a base de zeína y gelatina parecieron tener un impacto benéfico en el retraso de la evolución de la pérdida de peso, de los azúcares solubles, de la acidez valorable, del pH, de los azúcares y carotenoides totales. Los revestimientos de zeína y gelatina dieron lugar a una mejor retención de contenidos de ácido ascórbico y compuestos fenólicos, en relación con la del testigo. Los revestimientos a base de zeína y gelatina atrasaron la maduración de los mangos mediante supresión de la actividad de las enzimas de reblandecimiento, tales como la poligalacturonasa, la pectina metil esterasa, la celulasa y la β-galactosidasa. Los revestimientos del 5 % de zeína y del 10 % de gelatina mantuvieron la mayor inducción de la enzima peroxidasa ligada a la defensa; les siguieron los revestimientos del 5 % de gelatina y del 10 % de zeína. Conclusión. Los revestimientos del 5 % de zeína y del 10 % de gelatina pueden aplicarse para atrasar la maduración, mantener las características de calidad y prolongar la duración de conservación del mango durante su almacenamiento.