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Fruits
Volume 69, Number 6, November-December 2014
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Page(s) | 459 - 472 | |
DOI | https://doi.org/10.1051/fruits/2014032 | |
Published online | 17 October 2014 |
Original article
Murici, fruit from the Cerrado of Minas Gerais, Brazil: physical and physicochemical characteristics, and occurrence and concentration of carotenoids and vitamins
Le murici, fruit du Cerrado du Minas Gerais au Brésil : caractéristiques, physiques et physico-chimiques, occurrence et concentrations des carotenoïdes et des vitamines.
El murici, fruto del Cerrado de Minas Gerais en Brasil: características físicas y físico-químicas, casos y concentraciones de los carotenos y de las vitaminas.
1 Lab. Vitam. Anal., Nutr. Health Dep., Univ. Fed.
Viçosa, PH Rolfs Avenue,
Viçosa, 36570-900, Minas
Gerais, Brazil,
frhamacek@yahoo.com.br
2 Nutr. Health Dep., Univ. Fed. Viçosa,
PH Rolfs Avenue, Viçosa, 36570-900, Minas
Gerais, Brazil
* Correspondence and reprints
Received:
7
February
2014
Accepted:
26
March
2014
Introduction. The Cerrado is the largest biome in the state of Minas Gerais, Brazil; it presents an enormous biodiversity represented by fruit species, highlighting murici (Byrsonima verbascifolia). The objective of our study was to investigate the physical and physicochemical characteristics, occurrence and concentration of carotenoids, vitamin C, vitamin E and folates in murici fruits from the Cerrado of Minas Gerais, Brazil. Materials and methods. Titratable acidity was determined by volumetric neutralization, pH by potentiometry, soluble solids by refractometry, moisture using an oven, ash using a muffle furnace, protein by the micro-Kjeldahl method, total dietary fiber by the non-enzymatic gravimetric method and lipids by Soxhlet extraction; carotenoids and vitamin C were analyzed by HPLC-DAD, and vitamin E and folates by HPLC with fluorescence detection. Results and discussion. The murici pulp contained 7.47 g·100 g–1 carbohydrates, 5.13 g·100 g–1 lipids, 13.58 g·100 g–1 fibers and 71.58 g·100 g–1 moisture. The pH, titratable acidity and soluble solids were 3.93, 0.77 g citric acid·100 g–1 and 10.73 °Brix, respectively. The results indicated that the fruit is an excellent source of fiber and vitamin C (27.24 mg·100 g–1), a good source of vitamin E (1819.72 μg·100 g–1) for children and a source for adults and pregnant women. Folates were not found in murici. Conclusion. Murici stands out with regard to its nutritional value and can contribute significantly to the supply of nutrients, especially fiber and vitamin C. Thus, consumption of these fruits should be encouraged among families residing in the Cerrado and in other regions of Brazil.
Résumé
Introduction. Le Cerrado est le plus vaste biome de l’état de Minas Gerais au Brésil ; il dispose d’une importante biodiversité d’espèces fruitières, parmi lesquelles la présence du murici (Byrsonima verbascifolia) mérite d’être soulignée. L’objectif de notre étude a été d’étudier les caractéristiques physiques et physico-chimiques, l’occurrence et la concentration des carotenoïdes, de la vitamine C, de la vitamine E et des folates dans le fruit du murici collecté dans le Cerrado du Minas Gerais au Brésil. Matériel et méthodes. L’acidité titrable a été déterminée par neutralisation volumétrique, le pH par potentiométrie, les solides solubles par réfractométrie, l’humidité à l’aide d’un four, les cendres en utilisant un four à moufle, les protéines par la méthode de micro-Kjeldahl, les fibres alimentaires totales par la méthode de gravimétrie non-enzymatique et les lipides par l’extraction de Soxhlet ; des carotenoïdes et la vitamine C ont été analysés par HPLC-DAD, et la vitamine E et les folates l’ont été par HPLC avec détection de fluorescence. Résultats et discussion. La pulpe de murici contient 7,47 g·100 g–1 d’hydrates de carbone, 5,13 g·100 g–1 de lipides, 13,58 g·100 g–1 de fibres et 71.58 g·100 g–1 d’humidité. Le pH, l’acidité titrable et les solides solubles ont été, respectivement, de 3,93, 0,77 g·100 g–1 d’acide citrique et de 10,73 °brix. Les résultats ont indiqué que le fruit est une excellente source de fibres et de vitamine C (27,24 mg·100 g)–1, une bonne source de vitamine E (1819,72 μg·100 g–1) pour les enfants et une source pour les adultes et les femmes enceintes. Nous n’avons pas trouvé de folates dans le murici. Conclusion. Le murici se démarque grâce à sa valeur nutritive. Il pourrait contribuer de manière significative à l’apport en éléments nutritifs, notamment en fibres et vitamine C. La consommation de ce fruit devrait donc être stimulée auprès des familles résidant dans le Cerrado et dans d’autres régions du Brésil.
Resumen
Introducción. El Cerrado es el bioma más vasto del estado de Minas Gerais en Brasil. Dispone de una importante biodiversidad de especies fruteras, entre las cuales merece distinguirse la presencia del murici (Byrsonima verbascifolia). El objetivo de nuestro trabajo fue el estudio de las características físicas y físico-químicas, los casos y la concentración de los carotenos, de la vitamina C, de la vitamina E y de los folatos en el fruto de murici, cosechado en el Cerrado de Minas Gerais, en Brasil. Material y métodos. Se determinaron la acidez valorable mediante neutralización volumétrica, el pH mediante potenciometría, los sólidos solubles mediante refractometría, la humedad con la ayuda de un horno, las cenizas mediante el empleo un horno de mufla, las proteínas mediante el método de micro-Kjeldahl, las fibras alimentarias totales mediante el método gravimétrico no enzimático y los lípidos mediante extracción Soxhlet. Se analizaron los carotenos y la vitamina C mediante HPLC-DAD, y la vitamina E y los folatos mediante HPLC con detección de fluorescencia. Resultados y discusión. La pulpa de murici contiene 7,47 g·100 g–1 de hidratos de carbono, 5,13 g·100 g–1 de lípidos, 13,58 g·100 g–1 de fibras y 71.58 g·100 g–1 de humedad. El pH, la acidez valorable y los sólidos solubles fueron, respectivamente, de 3,93, 0,77 g·100 g–1 de ácido cítrico y de 10,73 °Brix. Los resultados indicaron que el fruto es una fuente excelente de fibras y de vitamina C (27,24 mg·100 g)–1, una buena fuente de vitamina E (1819,72 μg·100 g–1) para los niños y una fuente para adultos y mujeres embarazadas. No encontramos folatos en el murici. Conclusión. El murici se destaca gracias a su valor nutritivo. Podría contribuir de manera significativa al aporte de elementos nutritivos, sobre todo de fibras y vitamina C. Por lo tanto, el consumo de este fruto debería impulsarse entre las familias residentes en el Cerrado y en otras regiones de Brasil.
Key words: Brazil / Byrsonima verbascifolia / fruits / physicochemical properties / proximate composition / vitamin C / vitamin E / B vitamins
Mots clés : Brésil / Byrsonima verbascifolia / fruits / propriété physicochimique / composition globale / vitamine C / vitamine E / complexe vitaminique B
Palabras claves : Brasil / Byrsonima verbascifolia / frutas / propriedades fisicoquímicas / composición aproxinada / vitamina C / vitamina E / vitaminas B
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