Original article

Effects of pure oxygen and reduced oxygen modified atmosphere packaging on the quality and microbial characteristics of fresh-cut pineapple

Effets du conditionnement sous atmosphère contrôlée, appauvrie ou enrichie en oxygène, sur la qualité et l’évolution microbienne de l’ananas fraîchement découpé

College of Food Science, Hainan University, Haikou 570228, China

^* Corresponding author: yongui123@126.com

Received: 13 July 2014
Accepted: 13 January 2015

Abstract

Introduction. Modified atmosphere packaging (MAP) is a preservation technique currently used by the fresh-cut fruit industry. Fruit quality may vary according to the concentration of oxygen (O₂) in the packaging. However, there is no published research on the effects of a pure O₂ modified atmosphere in the packaging of fresh-cut pineapple. There are also no comparative studies of the differences between pure O₂ and conventional low O₂ MAP on the quality of fresh-cut pineapple. Materials and methods. Pineapple slices were sealed with a tray sealer using a polyethylene (PE) / polypropylene (PP) composite film and one of the following atmosphere treatments: (4% O₂ + 5% CO₂), (100% O₂), and ambient air (control). We evaluated the effects on quality and microbial spoilage of fresh-cut pineapple. Results and discussion. Both modified atmosphere treatments delayed decreases in firmness, soluble solid contents (SSC), reducing sugar, and ascorbic acid. Pineapple slices packaged in pure O₂ contained lower amounts of sugar and ascorbic acid and displayed more browning than the slices in the low O₂ concentration. Additionally, both modified atmosphere treatments strongly delayed the growth of microorganisms. Aerobic bacteria, yeast and mold levels in pineapple slices packaged in pure O₂ were higher than those packaged with the low O₂ atmosphere during long-term storage. Conclusion. Modified atmosphere packaging using low O₂ concentration (4% O₂ + 5% CO₂) was better able to maintain the quality of fresh-cut pineapple than packaging with pure O₂ atmosphere.

Résumé

Introduction. Le conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP) est une technique de conservation actuellement utilisée par l’industrie des fruits frais découpés. La qualité des fruits peut varier en fonction de la concentration en oxygène (O₂) dans l’emballage. Pourtant, rares sont les recherches publiées sur l’effet d’une atmosphère en O₂ pur dans l’emballage d’ananas fraîchement découpé. De même, il n’existe aucune étude comparative des différences entre l’atmosphère en O₂ pur et l’atmosphère classique basse en O₂ sur la qualité de l’ananas fraîchement découpé. Matériel et méthodes. Des tranches d’ananas ont été scellées sous film plastique composite en polyéthylène (PE) / polypropylène (PP) et soumis à l’une des conditions atmosphériques suivantes : faible oxygène (4 % O₂+ 5 % CO₂), oxygène pur (100 % O₂) et air ambiant (contrôle). Nous avons évalué les effets d’atmosphères modifiées sur la qualité et l’évolution microbienne d’ananas fraîchement découpé. Résultats et discussion. Les traitements d’atmosphère modifiée ont tous les deux retardé la baisse de fermeté, des teneurs en composés solubles (SSC), en sucres réducteurs et en acide ascorbique. Les tranches d’ananas emballées sous O₂ pur ont produit des quantités plus faibles de sucre et d’acide ascorbique que les tranches d’ananas sous faible O₂, mais l’ananas fraîchement coupé a montré davantage de signes de brunissement sous O₂ pur. En outre, les traitements d’atmosphère modifiée ont fortement retardé la croissance des microorganismes. Les comptages de bactéries aérobies, de levures et de moisissures étaient plus nombreux dans les tranches d’ananas emballées sous O₂ pur qu’en faible O₂ sur une longue période de conservation. Conclusion. Le conditionnement sous atmosphère contrôlée utilisant une faible concentration d’oxygène (4 % O₂ + 5 % de CO₂) s’est révélée davantage en mesure de maintenir la qualité de l’ananas frais découpé que l’emballage sous O₂ pur.