‘Jatobá do cerrado’ (Hymenaea stigonocarpa): chemical composition, carotenoids and vitamins in an exotic fruit from the Brazilian Savannah

« Jatobá do Cerrado » (Hymenaea stigonocarpa) : composition chimique, caroténoïdes et vitamines dans un fruit exotique de la savane brésilienne

« Jatobá do Cerrado » (Hymenaea stigonocarpa): composición química, carotenoides y vitaminas en un fruto exótico de la sabana brasileña

¹ Lab. Vitam. Anal., Nutr. Health Dep., Fed. Univ. Viçosa, PH Rolfs Avenue, Viçosa, 36571-000, Minas Gerais, Brazil ,
lcardoso.nutricao@hotmail.com
² Nutr. Health Dep., Fed. Univ. Viçosa, PH Rolfs Avenue, Viçosa, 36571-000 Minas Gerais, Brazil
³ Lab. Metab. Stud., Nutr. Dep., Fed. Univ. Jequitinhonha Mucuri Valleys, Highway MGT 367, km 583, n° 5000, Alto da Jacuba, Diamantina, Minas Gerais, 39100-000, Brazil

^* Correspondence and reprints

Received: 3 February 2012
Accepted: 3 April 2012

Abstract

Introduction. The fruits of the Brazilian Savannah have potential to improve the human diet, income generation and, consequently, the quality of life for socially vulnerable families. Among the native fruits of the Savannah, one that stands out is the ‘jatobá do cerrado’ (Hymenaea stigonocarpa). Therefore, the physical characteristics, chemical composition (titratable acidity, soluble solids, pH, moisture, ash, proteins, lipids and total dietary fiber), occurrence and content of vitamin C (ascorbic and dehydroascorbic acids), carotenoids (α-carotene, β-carotene, β-cryptoxanthin and lycopene), vitamin E (α, β, γ and δ-tocopherols and tocotrienols) and folates (tetrahydrofolate, 5-methyltetrahydrofolate and 5-formyltetrahydrofolate) were evaluated in pulp of ‘jatobá do cerrado’ from the Brazilian Savannah. Materials and methods. The length, diameter, mass and fruit yield were evaluated. The titratable acidity was determined by volumetric neutralization; pH by potentiometry; soluble solids by refractometry; moisture using an oven; ash using a muffle furnace; proteins by the micro-Kjeldhal method; total dietary fiber by the gravimetric non-enzymatic method; and lipids with a Soxhlet extractor. Vitamin C and carotenoids were analyzed by HPLC-DAD, and vitamin E and folates by HPLC with fluorescence detection. Results and discussion. The jatobá do cerrado’ presented low pulp yield (17.1%) and moisture (8.8 g×100 g^–1), and high contents of total dietary fiber (44.3 g×100 g^–1), protein (5.6 mg×100 g^–1) and energy (193.0 kcal×100 g^–1). The fruit presented reduced contents of carotenoids and vitamin C [(0.4 and 8.9) mg×100 g^–1, respectively]. The contents of vitamin E and folates [(53.5 and 495.5) μg×100 g^–1, respectively] were higher than in other widely consumed fruits. Conclusion. The ‘jatobá do cerrado’ is a source of vitamin C, good source of folates, and excellent source of dietary fiber. Due to its nutritional value, ‘jatobá do cerrado’ is an important dietary alternative; thus, its consumption should be encouraged.

Résumé

Introduction. Les fruits de la savane brésilienne pourraient permettre d’améliorer l'alimentation humaine et de générer des revenus ; par conséquent, ils pourraient permettre d’améliorer la qualité de vie de familles socialement vulnérables. Parmi eux, « jatobá do Cerrado » (Hymenaea stigonocarpa) est un fruit indigène qui se démarque. De ce fait, les caractéristiques physiques, la composition chimique (acidité titrable, solides solubles, pH, humidité, cendres, protéines, lipides et fibres alimentaires totales), la présence et le contenu en vitamine C (acide ascorbique et déhydroascorbique), caroténoïdes (α-carotène, β-carotène, β-cryptoxanthine et lycopène), vitamine E (α, β, γ, et δ-tocophérols et tocotriénols) et folates (tétrahydrofolate, 5-méthyltétrahydrofolate et 5-formyltétrahydrofolate) ont été évalués dans la pulpe de « jatobá do Cerrado » de la savane brésilienne. Matériel et méthodes. La longueur, le diamètre, le poids et le rendement en fruits ont été évalués. L'acidité titrable été déterminée par neutralisation volumétrique ; le pH par potentiométrie ; les solides solubles par réfractométrie ; l'humidité à l'aide d’un four ; les cendres à l'aide d’un four à moufle ; les protéines par le procédé micro-Kjeldhal ; les fibres alimentaires totales par un procédé de gravimétrie non enzymatique ; les lipides avec un extracteur Soxhlet. La vitamine C et les caroténoïdes ont été analysés par HPLC-DAD, et la vitamine E et les folates par HPLC avec détection par fluorescence. Résultats et discussion. Le « jatobá do Cerrado » a présenté de faibles rendements en pulpe (17,1 %) et teneurs en humidité (8,8 g×100 g^–1), et des teneurs élevées en fibres alimentaires totales (44,3 g×100 g^–1), protéines (5,6 mg×100 g^–1) et énergie (193,0 kcal×100 g^–1). Le fruit a présenté des teneurs réduites en caroténoïdes et vitamine C [(0,4 et 8,9) mg×100 g^–1, respectivement] et des teneurs en vitamine E et en folates [(53,5 et 495,5) µg×100 g^–1, respectivement] supérieures à d’autres fruits largement consommés. Conclusion. Le « jatobá do Cerrado » est une source de vitamine C, une bonne source de folates, et une excellente source de fibres alimentaires. En raison de sa valeur nutritive, le « jatobá do Cerrado » est une ressource importante pour l'alimentation ; sa consommation devrait donc être encouragée.

Resumen

Introducción. Los frutos de la sabana brasileña podrían permitir mejorar la alimentación humana y generar ingresos. En consecuencia, podrían permitir mejorar la calidad de vida de familias socialmente vulnerables. Entre estos frutos, « jatobá do Cerrado » (Hymenaea stigonocarpa) es un fruto indígena que resalta. Por consiguiente, se evaluaron las características físicas, la composición química (acidez valorable, sólidos solubles, pH, humedad, cenizas, proteínas, lípidos y fibras alimentarias totales), la presencia y el contenido de vitamina C (ácido ascórbico y dehidroascórbico), carotenoides (α-caroteno, β-caroteno, β-criptoxantina y licopeno), vitamina E (α, β, γ-, y δ-tocoferoles y tocotrienoles) y folatos (tetrahidrofolato, 5-metiltetrahidrofolato y 5-formil tetrahidrofolato) en la pulpa de « jatobá do Cerrado » de la sabana brasileña. Material y métodos. Se evaluaron la longitud, el diámetro, el peso y el rendimiento en frutos. La acidez valorable fue determinada por neutralización volumétrica, el pH por potenciometría, los sólidos solubles por refractometría, la humedad con la ayuda de un horno, las cenizas con la ayuda de un horno de mufla, las proteínas por el método micro Kjeldahl, las fibras alimentarias totales por un procedimiento de gravimetría no-enzimática, los lípidos con un extractor Soxhlet. La vitamina C y los carotenoides se analizaron por HPLC-DAD, y la vitamina E y los folatos por HPLC con detección por fluorescencia. Resultados y discusión. El « jatobá do Cerrado » presentó escasos rendimientos en pulpa (un 17,1%) y contenidos de humedad (8,8 g×100 g^–1), y altos contenidos en fibras alimentarias totales (44,3 g×100 g^–1), proteínas (5,6 mg×100 g^–1) y energía (193,0 kcal×100 g^–1). El fruto presentó bajos contenidos en carotenoides y vitamina C [(0,4 et 8,9) mg×100 g^–1, respectivamente] y contenidos en vitamina E y en folatos [(53,5 y 495,5) µg×100 g^–1, respectivamente] superiores a otros frutos muy consumidos. Conclusión. El « jatobá do Cerrado » es una fuente de vitamina C, una buena fuente de folatos, y una excelente fuente de fibras alimentarias. Dado su valor nutritivo, el « jatobá do Cerrado » es un recurso importante para la alimentación. Por lo tanto, su consumo debería potenciarse.