Issue |
Fruits
Volume 71, Number 4, July-August 2016
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Page(s) | 239 - 248 | |
DOI | https://doi.org/10.1051/fruits/2016011 | |
Published online | 06 July 2016 |
Original article
Soluble solids, acidity, phenolic content and antioxidant capacity of fruits and berries cultivated in Serbia
Acidité, teneur en matières solubles et en composés phénoliques et activité antioxydante de fruits et baies cultivés en Serbie
1
Department of Fruit Growing and Viticulture, Faculty of Agronomy,
University of Kragujevac, Cara
Dusana 34, 32000
Cacak,
Serbia
2
Department of Pomology and Fruit Breeding, Fruit Research
Institute Cacak, Kralja Petra
I/9, 32000
Cacak,
Serbia
3
Department of Chemistry and Chemical Enginearing, Faculty of
Agronomy, University of Kragujevac, Cara Dusana 34, 32000
Cacak,
Serbia
* Corresponding author: tomomilosevic@kg.ac.rs
Received: 15 May 2015
Accepted: 7 February 2016
Introduction. Cacak is the large fruit production region in Serbia; it presents an enormous diversity represented by different fruit species, highlighting apricot and small fruits. The objective of this work was to investigate and compare the main temperate fruit and berry quality attributes in eight species and their cultivars grown under similar environmental conditions. Materials and methods. The species evaluated were blackberry, woodland and domesticated strawberry, red and white currant, jostaberry (Ribes nigrum × Ribes uva-crispa), gooseberry and apricot. Standard laboratory procedures and methods were used to determine fruit or berry weight, soluble solids content (SSC), acidity (TA) and contents of bioactive compounds. Results and discussion. Significant and strong differences among species were detected for all properties evaluated, especially for fruit or berry weight. The fruits of apricot contained the highest soluble solids content (15.28 ° Brix) and ripening index (RI) value (22.49), whereas blackberry is a very rich source of acidity (1.47%), antioxidant power [161.88 mg AA g-1 dry weight (DW)], total phenolics (110.07 mg GAE g-1 DW) and total flavonoids (51.55 mg RUE g-1 DW). A strong relationship between some quality attributes was detected. Also, the cultivar per se (genotype) behaved as the most influencing factor determining fruit and/or berry chemical composition. Conclusion. Results of our work confirmed that fruits or berries evaluated are rich in primary and secondary metabolites. They showed desirable characteristics for the fresh consumption, while the most of them had high contents of natural antioxidants and may be recommended as a good raw material for the food industry.
Résumé
Introduction. Cacak est la grande région de production de fruits en Serbie; elle présente une forte diversité illustrée par de nombreuses espèces fruitières, et plus particulièrement l’abricotier et les petits fruits. L’objectif de ce travail était d’étudier et de comparer les principaux attributs de qualité des fruits et baies tempérés de huit espèces fruitières à travers leurs variétés cultivées dans des conditions environnementales similaires. Matériaux et méthodes. Les fruits des espèces étudiées sont : la mûre, la fraise domestique et des bois, les cassis rouge et blanc, la casseille (Ribes nigrum × Ribes uva-crispa), la groseille et l’abricot. Les procédures et les méthodes standard de laboratoire ont été utilisées pour déterminer le poids moyen, la teneur en matières solubles (SSC), l’acidité (TA) et le contenu des composés bioactifs des fruits ou baies. Résultats et discussion. Des différences fortes et significatives entre les espèces ont été détectées pour tous les critères étudiés, et particulièrement pour le poids moyen des fruits ou baies. Les fruits de l’abricotier ont présenté la plus haute teneur en matières solubles (15,28 ° Brix) et la plus forte valeur d’indice de maturation (RI = 22,49), tandis que le cassis s’est montré être une source très riche en acidité (1,47%), en pouvoir antioxydant [161,88 mg AA g-1 poids sec (DW)], en composés phénoliques totaux (110,07 mg GAE g-1 DW) et en flavonoïdes totaux (51,55 mg RUE g-1 DW). Une relation forte entre certains attributs de qualité a été détectée. En outre, le cultivar per se (génotype) s’est comporté comme le facteur déterminant, le plus capable d’influencer la composition chimique des fruits ou baies. Conclusion. Les résultats de notre travail ont confirmé que les fruits ou les baies testés sont riches en métabolites primaires et secondaires. Ils ont montré des caractéristiques souhaitables pour la consommation en frais, puisque la plupart d’entre eux avaient des teneurs élevées en antioxydants naturels, ce qui les rend recommandables comme matière première de qualité pour l’industrie agro-alimentaire.
Key words: Serbia / apricot (Prunus armeniaca) / Ribes spp. / Fragaria spp. / flavonoids / nutritional value
Mots clés : Serbie / abricot (Prunus armeniaca) / Ribes spp. / Fragaria spp. / flavonoïdes / valeur nutritionnelle
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